· 1/2 kilo de fabas galaicas frescas (da horta)
· 1 cucharada sopera de arroz
· 1 chorizo
· 1 morcilla (con un corte en el medio sin partir del todo)
· 150 gr. de panceta (en dados)
Elaboración1. Ponemos a cocer las fabas (recién desenvainadas) en agua fría junto con el chorizo, la morcilla y la panceta (el agua que simplemente las cubra). Conforme va cociendo se le va añadiendo un 1/2 vaso de agua fría a medida que esta se va reduciendo (esto se hace para asustarlas, detener la cocción y evitar que abran) y así durante una hora. Dependiendo del ritmo de cocción y la ternura de las fabas, se suele echar un vaso más o menos cada 10 minutos.
2. Le añadimos el arroz y dejamos cociendo unos 20 minutos o hasta que veamos que están tiernas las fabas y el arroz cocido.
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