Caldo de BERZAS

Con la que esta cayendo estos días (agua y agua sin parar) los platos de cuchara y verduras calientes son una auténtica delicia y entre todos ellos aquí en Galicia la estrella es el caldo.
Hoy os traemos uno que aunque no es tan conocido como el de grelos o repollo, está realmente rico y con unas buenas berzas, re-rico.
 

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 1 kg. de hojas de berza (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
· 1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto


Elaboración
Nuestra receta de caldo de berza la podéis realizar en la olla expréss.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las berzas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas, el unto y la sal. 


3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hojas de berza)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos. 

(*) Si las habas son frescas podéis echarlas directamente a cocer, por el contrario si son secas, acordaros de ponerlas a remojo la noche anterior. 
(**) Nosotros las hojas de la berza después de lavarlas a conciencia, las cortamos en trozos más pequeños antes de echar a cocer.

Caldo de NABIZAS

Con la llegada de noviembre, el calorcito en casa y el frío fuera, la lluvia que no cesa y las primeras nabizas... no puede faltar en casa un riquísimo y único en sabor... caldo de nabizas.

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 2 manojos de nabizas (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
·  1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto

Elaboración
Nuestra receta de caldo de hoy os la presentamos para realizar con la olla exprés. Fácil, rápido y muy rico.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las nabizas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas (***), el unto y la sal. 

3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hoja)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos.



Las cantidades que os ponemos en nuestra receta del caldo, son un poco orientativas, dependiendo de los planes y necesidades de cada casa. En nuestro caso, siempre echamos un poco más de todo, con la intención, primero de que sobre caldo para los siguientes días (porque a medida que pasa el tiempo, está mucho más rico) y porque con las patatas y la carne siempre hacemos otra cosilla, como por ejemplo "tortilla de patata cocida" o croquetas "del caldo".

(*) El caldo de hoy lo hemos preparado con fabas galaicas frescas que habíamos congelado, con lo que directamente del congelador fueron a la olla. Si usáis habas de caldo secas, deberéis acordaros de ponerlas a remojo el día anterior.
(**) Las nabizas nosotros las vamos troceando en el fregadero, retirando los tallos más gruesos, frotamos con agua fría y estrujamos las hojas como si fueran un trapo húmedo, escurrimos y derechas a la olla.
(***) Nosotros echamos 2 o 3 patatas peladas y fileteadas como para tortilla y el resto peladas y enteras para luego retirar y comer junto con la carne, el pollo y el chorizo o para elaborar otros platos.

FABADA "Gallega"

Ingredientes para 4 personas
· 1/2 kilo de fabas galaicas frescas (da horta)
· 1 cucharada sopera de arroz
· 1 chorizo
· 1 morcilla (con un corte en el medio sin partir del todo)
· 150 gr. de panceta (en dados)



Elaboración
1. Ponemos a cocer las fabas (recién desenvainadas) en agua fría junto con el chorizo, la morcilla y la panceta (el agua que simplemente las cubra). Conforme va cociendo se le va añadiendo un 1/2 vaso de agua fría a medida que esta se va reduciendo (esto se hace para asustarlas, detener la cocción y evitar que abran) y así durante una hora. Dependiendo del ritmo de cocción y la ternura de las fabas, se suele echar un vaso  más o menos cada 10 minutos.

2. Le añadimos el arroz y dejamos cociendo unos 20 minutos o hasta que veamos que están tiernas las fabas y el arroz cocido.

TORTILLA de HABAS tiernas

Ingredientes para 4 personas
· 400 gr de habas frescas (da horta)
· 4 huevos (da horta)
· Aceite de oliva virgen
· Sal al gusto







Elaboración
1. Pochamos en una sartén con un poco de aceite las habas.

2. Cuando estén listas, retiramos en 4 partes a una sartén más pequeña, a la que vamos añadiendo de uno en uno el huevo batido para hacer 4 pequeñas tortillas individuales.

3. Cuajamos por arriba y por abajo dando una vuelta a la tortilla y lista para servir.

Las habas quedan ligeramente crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Otra variante de esta tortilla se puede realizar con las habas en vez de a la sartén, cocidas solamente o cocidas y pasadas por la sartén después.