Pasta con espinacas y setas

Una manera fácil de añadir verdura a los platos es mezclando esta con pasta. El resultado es siempre apetecible y al no ser su sabor el principal, gusta casi siempre hasta los más reacios a comer vegetales.
Hoy juntamos pasta, espinacas y setas, con un resultado para chuparse los dedos. 

Ingredientes para 6 personas:
· 500 gr. de pasta
· 300gr. de espinacas frescas (da horta)
· 200 gr. de setas
· 200 gr. de jamón cocido
· 200 gr. de nata de cocinar
· 100 gr. de queso azul
· Aceite de oliva
· 1 diente de ajo (da horta)
· Sal al gusto

Elaboración
1. Lavamos las espinacas, les quitamos los tallos y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando estén listas retiramos del fuego, escurrimos bien y reservamos.

2. Mientras van cociendo, preparamos las setas, y las troceamos.
3. En el agua donde hemos cocido las espinacas cocemos la pasta hasta que esté al dente.

4. Mientra se cuece la pasta ponemos en una sartén con aceite el ajo cortado en tiras a saltear junto a las setas. Cuando estén doradas añadimos las espinacas, el jamón cortado en tiras y el queso azul. Dejamos que coja cuerpo y por último añadimos la nata ligando todo bien.

5. Juntamos el contenido de la sartén con la pasta y servimos.

Patatas "rachadas"

La receta que hoy traemos y que tiene como base principal "unas buenas patatas tempranas" se ha hecho famosa bajo el nombre del restaurante sueco Hasselback, aunque aquí en Galicia, todo el mundo las conoce como "as patacas rachadas" que acompañan a los asados de carne.
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, podéis rellenar sus láminas con lo que más os guste y así tener diferentes patatas en la misma hornada.
Para cortar estas patatas (cuanto más finas sean la rodajas mejor) debéis ayudaros de una cuchara de las de servir. En ella apoyáis la patata y vais haciendo los cortes de manera que la cuchara os haga de tope y evite que lleguéis hasta el fondo.
Una receta muy, muy fácil que da como resultado unas patatas exquisitas y con una presentación impecable que os hará lucir cualquier plato.

Ingredientes para 12 patatas:
· 12 patatas medianas/pequeñas (da horta)
· Jamón serrano / bacón
· Queso del país
· Aceite de oliva virgen
· Sal y pimienta
· Ajo (da horta)
· Pimentón dulce
· Manteca de cerdo / mantequilla



Elaboración:
1. Escogemos unas patatas de la medida adecuada (ni muy grandes ni muy pequeñas), las lavamos bien y las frotamos con un trapo para quitar un poco de piel. Nosotros no las pelamos pues nos gusta el sabor de la piel tostada, pero para los que no os guste, podéis pelarlas una vez lavadas.

Como colocar la patata en la cuchara para cortar.

2. Con la ayuda de una cuchara cortamos en finas rodajas todas las patatas sin llegar hasta la parte baja.

3. Pintamos toda la superficie con aceite de oliva, dejando que caiga también entre las rodajas y vamos rellenando estas con el jamón, el queso o los ingredientes que hayamos escogido.

4. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con un poco de pimentón y añadimos una rodajas finas de ajo entre las patatas.

5. Precalentamos el horno a 220º, y cuando esté listo, colocamos una pequeña cucharada de manteca sobre cada patata (o una loncha de mantequilla si preferís) y horneáis durante 1 hora, con calor arriba y abajo (aqui el tiempo siempre dependerá del horno que tengais y del tamaño de las patatas, por lo que el tiempo marcado es orientativo).

Jurelos en escabeche

Aunque todavía el tiempo no acompaña, esta es una receta que huele a verano, a playa, a campo...
Así que vamos a adelantarnos para ver si el tiempo se decide y comienza a regalarnos un poco de sol. 

Los jurelos es un pescado que se presta para cocinar de muy diferentes maneras, pero una de las que más nos gusta a nosotros es en escabeche. Solemos hacerlos de un día para otro, pero en gran cantidad pensando en que sobren, pues se conservan muy bien en la nevera unos 5 o 6 días y con el paso del tiempo ganan muchísimo en sabor.

Ingredientes para 6 personas:
· 1 kilo y medio de jurelos pequeños (30/40 ud)
· 1 vaso de aceite de oliva virgen *
· Pan rallado 
· Sal al gusto

Para el escabeche
· Aceite de oliva virgen *
· 5 dientes de ajo (da horta)
· 5 hojas de laurel (da horta)
· 2 cucharaditas de pimentón dulce
· 1/2 vaso de vinagre.



Elaboración
1. Lavamos los jurelos y les quitamos la cabeza, si vienen con ella. Los ponemos a escurrir, cubrimos con un poco de sal y dejamos reposar un rato.


2. Ponemos en una sartén el aceite y freímos en ella los jurelos enteros previamente rebozados en pan rallado, hasta que estén dorados.

3. Retiramos y vamos colocando en una fuente donde reservamos.

4. En la misma sartén y con el mismo aceite que hemos freído los jurelos, ponemos a dorar los ajos cortados en láminas. Cuando comiencen a coger color quitamos la sartén del fuego y dejamos enfriar un poco. (El escabeche se puede preparar en caliente, pero a nosotros nos gusta más el resultado haciéndolo en frío).
Al aceite y al ajo le añadimos el pimentón, el vinagre y el laurel troceado, ligando todo bien.

5. Con el escabeche listo bañamos los jurelos y dejamos terminar de enfriar antes de tcomer.

Este plato se puede tomar en caliente pero a nosotros personalmente nos gusta más frio, y cuantos más días hayan pasado desde su elaboración, mucho mejor.
Podéis tomarlos con patatas cocidas en rodajas o sobre láminas de pan bañadas con el escabeche de los jurelos. De cualquiera de las maneras, están buenísimos.

Chipirones "ahogados" con patatas

A los calamares pequeños se les conoce coloquialmente con el nombre de chipirones. Tanto grandes como pequeños podemos encontrarlos frescos o congelados, pero también en los pueblos de costa bajo la denominación particular de "recién cogidos".
Cualquiera de las recetas que escojamos para prepararlos será siempre un éxito seguro pues este pequeño cefalópodo está realmente rico.
Siempre que dispongáis de tiempo, es recomendable consumirlos frescos, pues aunque dan más trabajo (al tener que limpiarlos) el resultado al paladar no tiene comparación.

Y hoy por ser la primera vez que estos habitantes del océano se asoman por nuestra huerta, vamos a prepararlos como nosotros decimos "bien ahogaditos".

Ingredientes para 6 personas:
· 2 kilos de chipirones 
· 4 patatas grandes (da horta)
· 1 cebolla grande (da horta)
· 1 diente de ajo (da horta)
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite de oliva virgen.
· Sal y pimienta al gusto.

Elaboración
1. Limpiamos los chipirones bien (*) y reservamos.

2. Pelamos las cebollas y picamos en juliana. En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Pochamos a fuego suave hasta que esté dorada.

3. Mientras, en otra sartén con un poco de aceite, ponemos los chipirones (los cuerpos y las patas), el diente de ajo picado y salteamos durante unos minutos a fuego medio.

4. Cuando estén listos añadimos los chipirones a la sartén de la cebolla y mientras se van haciendo a fuego medio incorporamos el vino blanco.

5. A la hora servir preparamos unas patatas fritas, que cubrimos con los chipirones y bañamos con la cebolla y la salsa.


(*) Para limpiar los chipirones debemos quitarles los ojos, el pico, la pluma, la piel y todo el contenido de su interior. Una vez bien limpios separamos los tentáculos de los cuerpos, lavamos, escurrimos y secamos. Con ayuda de un cuchillo le hacemos a los cuerpos unos pequeños cortes superficiales introduciendo la hoja del cuchillo por el interior hasta el borde. Este pequeño corte ayuda a que la carne del chipirón  coja más sabor a la hora de cocinarlo y a la vez evita que salten en exceso en la sartén.

POLLO asado

Con un magnífico pollo de la huerta de unos 3 kilos hemos preparado una estupenda comida familiar.
No sobró ni una sola patata y el pan desapareció a la velocidad del rayo convertido en barquitos que surcaron una y otra vez la salsa del asado.
Con un pollo de esta calidad, patatas y verduras de la huerta, el éxito está garantizado.

Ingredientes:
· 1 pollo  (da horta)
· 1 patata mediana por persona (da horta)
· 1 limón  (da horta)
· 2 cebollas pequeñas (da horta)
· 1 ajo (da horta)
· 2 zanahorias (da horta)
· Mantequilla
· Sal al gusto
· Aceite oliva virgen
· Especias (da horta)

Elaboración
1. - Con el pollo totalmente limpio salamos el interior y atamos las patas con cordón. Con un poco de mantequilla, untamos toda la carne del pollo como si estuviéramos echando la crema del sol (que no quede ni una sola esquina sin cubrir).

2. - Cortamos el limón por la mitad y lo introducimos dentro del pollo junto con la cebolla, los dientes de ajo majados, y las zanahorias troceadas en rodajitas. Cerramos el pollo con un poco de cuerda o palillos.

3. - Colocamos el pollo relleno sobre una fuente de horno. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

4. - Preparamos un cuenco con aceite de oliva y nuestras especies favoritas (nosotros usamos tomillo, albahaca, perejil y laurel)

5. - Con ayuda de una cuchara o un pincel bañamos con el preparado del aceite el pollo y metemos al horno. Cada 15/ 20 debemos darle la vuelta al pollo y volver a mojar con aceite, así durante unas 2 horas apróximadamente. (El tiempo dependerá del horno, de la calidad del pollo y también de su tamaño).

Arroz con ORTIGAS

Sois muchos los que desde la primera entrada de las ortigas me habéis comentado y pedido más recetas para cocinar esta planta. La mayoría estáis sorprendidos de que se pueda comer, pero todavía más que esté rica y no pique en la boca como lo hace sobre la piel.
Las ortigas una vez lavadas pierden su poder urticante con lo que ya no necesitareis guantes para manipularlas, son muy económicas (ideales en tiempos de crisis) y además añaden a nuestra dieta importantes y beneficiosas propiedades.
Los indecisos... ¿animados a probarlas? ... venga, estamos seguros que os van a gustar.

Ingredientes para 4 personas:
· 150 gr de garbanzos.
· 4 tacitas de café de arroz.
· 8 tacitas de café de agua caliente.
· 1 cebolla (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 2 dientes de ajo (da horta)
· 300 gr. de hojas de ortiga (da horta)
· 200 gr. de jamón cocido en lonchas.
· Sal y pimienta al gusto.
· Aceite de oliva.

Elaboración
1. Lavamos y cocemos las ortigas tal y como hicimos para la tortilla [ver aquí]. Escurrimos bien y reservamos.

2. Al mismo tiempo que las espinacas ponemos a cocer los garbanzos (que previamente hemos dejado a remojo el día anterior). Retiramos cuando estén tiernos, escurrimos y reservamos.

3. Cortamos la cebolla y el puerro fino, picamos el ajo y ponemos todo a pochar en una cazuela con un poquito de aceite. Removemos constantemente para que no se doren.

4. Salpimentamos al gusto y añadimos el arroz. Removemos hasta que los granos se vuelvan casi transparentes.

5. Cubrimos con el agua caliente y dejamos cocer unos 8 minutos a fuego medio alto. Pasado el tiempo bajamos a fuego medio y añadimos las ortigas, los garbanzos y el jamón cortado en tiras (como si fueran tallarines). Dejamos un par de minutos más y luego otros tantos reposar.

Y para los más incredulos aquí os dejamos la muestra de ortigas lavadas "que no pican"