Crema de NABIZAS

Un año más ¡ya están aqui las primeras nabizas!
Hoy os proponemos disfrutarlas de una manera diferente: en crema
Crema que está buenísima así sola, como primer plato, pero también podemos usarla para acompañar platos de carne o en una combinación que en A horta de Artes nos gusta mucho: lonchas de jamón serrano crujientes bañadas de crema. ¡Auténtico lujo!

Ingredientes para 6 personas:
· 1 manojo de nabizas frescas (da horta)
· 300 ml de leche
· 100 gr. de queso del país cremoso
· 1 cebolla pequeña (da horta)
· 2 patatas medianas (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 1 zanahoria (da horta)
· Aceite de oliva· Sal al gusto

Elaboración
1. - Lavamos y cortamos las nabizas. Ponemos a cocer en agua con una pizca de sal durante unos 10 minutos.

2. - Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y ponemos a sofreir con aceite de oliva a fuego medio.

3. - Pelamos las patatas y la zanahoria y picamos en dados pequeños. Ponemos a hervir en un cazo con la leche. Calentamos sin que llegue a hervir, y cuando comience a burbujear bajamos el fuego y añadimos el queso del pais. Dejamos en el fuego hasta que las patatas y la zanahoria estén deshechas.

4. - Cuando esté lista, añadimos los grelos bien escurridos y rectificamos de sal si es necesario.

5. - Pasamos por la batidora y bien calentito, listo para servir decorado como más os guste.

Empanadillas de carne y mermelada de NABIZAS

Estas pequeñas empanadillas son una auténtica sorpresa desde el primer mordisco.
La carne y los champiñones mezclados con la mermelada de nabizas dulce dan como resultado una auténtica delicia que sorprende por su sabor diferente y único.

Ingredientes para unas 15 empanadillas:
· 200 gr. de carne picada.
· 100 gr. de champiñones.
· 3 cucharadas grandes de mermelada de nabizas (da horta)
· 1 huevo. (da horta)
· 10 obleas de masa de empanadillas.
· Aceite de oliva virgen para freír.
· Sal

Elaboración 
1. En una sartén ponemos a freír con el aceite la carne muy picada y los champiñones. Añadimos sal al gusto y cuando ya esté dorada, incorporamos la mermelada de nabizas removiendo bien. Reservamos.

2. Estiramos las obleas de masa de empañadilla y con el cortador de galletas circular
sacamos tres más pequeñas de cada una de ellas, teniendo un total de 30, y reservamos los recortes sobrantes.

3. Separamos 15 círculos de masa y los rellenamos con la carne picada con ayuda de una cuchara. Colocamos otro de los círculos de masa encima, y con ayuda de un tenedor muy pequeño vamos cerrando los bordes.


4. Con todas las empanadillas cerradas, recortamos con ayuda de un cortador de formas, la masa resultante (en este caso hemos escogido la forma de hoja de hiedra) y vamos colocando sobre las empanadillas.

5. Pintamos (con ayuda de un pincel) todas las empanadillas de huevo batido y horneamos a 200º unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

GRELOS en conserva

Para nosotros los grelos es una verdura muy querida que utilizamos en muchos platos como ingrediente principal y en otros muchos como complemento.
A partir de marzo y hasta noviembre (que volverán las nabizas) no podremos consumir esta verdura en fresco, así que los últimos grelos que recogemos cada año, los envasamos al vacío ya cocidos y así podemos disfrutar de ellos durante los meses de primavera y verano.
Así es como nosotros los conservamos.

Ingredientes:
· Grelos (da horta)
· Agua
· Limón (da horta)
· Sal


Elaboración
1. - Lavamos y troceamos los grelos separando los tallos más gruesos.

2. - Ponemos a cocer con sal al gusto durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están tiernos.
 
3. - Retiramos e introducimos los grelos calientes en un frasco de cristal que previamente hemos esterilizado. Llenamos casi hasta arriba de verdura y rellenamos todo el bote (menos 1 dedo) con liquido de conserva (*).

4. - Cerramos bien el bote y lo ponemos a hervir en una olla con agua durante unos 30 minutos para sacar el aire que haya podido quedar. Pasado el tiempo retiramos, dejamos enfriar... y guardamos para tener grelos listos hasta la próxima temporada.

* Líquido de conserva.
Hervimos un litro de agua, con una cucharada sopera de sal y el zumo de un limón.  

Estos grelos en conserva están listos en cualquier momento para ser consumidos. Mientras existen frescos nosotros los consumimos recién cogidos de la huerta, pero cuando llega el mes de marzo, los últimos grelos que todavía no han echado flor, los recogemos y los preparamos en conserva para poder hacer muchos de los platos que nos gustan con el sabor especial de esta verdura.
Si guardarlos así os parece que da mucho trabajo, podéis optar por otra opción que evita la segunda parte del proceso. Simplemente cocemos los grelos en agua con sal y cuando estén tiernos los ponemos a escurrir hasta que hayan soltado todo el agua, y guardamos bien estirados en bolsas herméticas en el congelador.  

Croquetas de lacón y GRELOS

Con el carnaval a la vuelta de la esquina, hoy os traemos una receta ideal para hacer con las sobras que siempre quedan después de la "laconada" que disfrutaremos estos días.
Nosotros con esta receta solemos aprovechar para hacer gran cantidad, congelar y tener listas para degustar siempre que nos apetezcan.

Ingredientes:
· 100 gr. de lacón cocido 
· 150 gr. de grelos cocidos (da horta)
· 2 huevos para rebozar (da horta)
· 120 gr. de harina
· 1 litro de leche
· 100 ml. de aceite de oliva virgen 
· Sal al gusto
· Pan rallado para rebozar


Elaboración
1. Picamos muy fino el lacón y los grelos que nos han sobrado de la "laconada" y reservamos.

2. - Ponemos en una sartén el aceite de oliva (*) y cuando esté caliente, añadimos la harina sin dejar de remover (para que no se hagan grumos) hasta que esta se empape por completo creando una crema jugosa.
 
3. - Añadimos entonces la leche, y con varillas seguimos removiendo para compactar bien la bechamel. Salpimentamos al gusto.

4. - Añadimos a la bechamel el lacón y los grelos y seguimos removiendo con la varillas para que mientras va cociendo coja forma y nos quede ni muy suelta ni muy apretada.

5. - Remover con las varillas constantemente es muy importante, pues cuanto más lo hagamos, más fina será nuestra masa de las croquetas.

6. - Retiramos del fuego, vertemos en una fuente de cristal, cubrimos, esperamos a que enfríe y llevamos a la nevera unas 24 horas.

7. - Al día siguiente sacamos de la nevera, y con las manos o con una cuchara, vamos haciendo pequeñas bolitas que rebozamos primero en pan rallado (**), luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado. A medida que vayamos haciendo vamos colocando sobre una fuente que luego introduciremos en el congelador (las que vayamos a guardar) y las que no las freímos en abundante aceite caliente.

(*)  Aunque lo usual a la hora de preparar una bechamel es hacerla sobre mantequilla, a nosotros desde siempre nos ha gustado más hacerla con aceite,  tanto por la finura obtenida en la crema como por el sabor que le aporta. Siempre aceite de oliva virgen y a poder ser de buenísima calidad.

(**)  Otra de las cosas que nos gusta en las croquetas es no usar harina en la primera capa del rebozado, sustituyendo esta por pan rallado para tener un acabado más fino y crujiente.

Mermelada de NABIZAS

Desde A horta de Artes hoy os traemos una receta algo diferente, que estamos seguros que os va a encantar, por su sabor único y especial. Dulce y amargo juntos en una mermelada que sorprende en el paladar en todos los sentidos.
A los que os encanta el sabor característico de esta verdura gallega os animamos a probarla... estamos seguros que vais a repetir sí o sí. 

Ingredientes:
· 1 manojo de nabizas o grelos (da horta)
   (Una vez cocido serán unos 500 gr. aprox.)
· 250 gr. de azúcar 
· 100 gr. de mantequilla.
· Zumo de limón (da horta)


Elaboración
Esta receta la vamos a preparar en dos partes. 

1. Primero troceamos y lavamos las nabizas. Escurrimos y ponemos a cocer en la olla exprés durante unos 20 minutos. Una vez cocida, la escurrimos quitando la mayor parte del líquido (que reservamos) y ponemos a macerar hasta el día siguiente con el azúcar.

2. Al día siguiente pasamos por la batidora las nabizas maceradas y ponemos en una olla a cocer, junto con la mantequilla (líquida), el zumo de un limón y un poco del agua de la cocción que hemos reservado.

3. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y sin parar de remover mantenemos hasta que veamos la textura deseada.

4. En caliente llenamos los botes de cristal que previamente hemos esterilizado, cerramos con fuerza y dejamos enfriar boca abajo hasta el día siguiente.

Hoy con la receta os traemos dos de las muchas maneras que hay para disfrutar de esta mermelada.
La primera sobre una tosta de pan, con aceite de oliva y azúcar moreno.
La segunda sobre pan recién tostado, con queso del país y jamón serrano.
Ambas... ¡espectaculares!

Empanada de hojaldre de NABIZAS

Esta empanada ligera, está riquísima en caliente recién salida del horno... pero su interior jugoso y cremoso también la hace especialmente rica pasadas unas horas, o al día siguiente, fría.

Ingredientes:
· 2 manojos de nabizas (da horta)
   (Una vez cocidos serán unos 500 gr. aprox.)
· 1 chorizo
· 150 gr. de lacón o jamón. 
· Bechamel (*) (harina, leche, aceite y sal)
· 2 huevos (da horta)
· 2 láminas de masa de hojaldre
· Sal al gusto


Elaboración

1. Troceamos y lavamos las nabizas. Escurrimos y ponemos a cocer en la olla exprés junto con el chorizo y el lacón durante unos 20 minutos. Una vez cocidas las dejamos a escurrir para quitarles toda el agua de la cocción.

2. Separamos el chorizo y el lacón y los troceamos fino. Reservamos.


3. Cocemos un huevo, (que picaremos fino y reservamos) y preparamos la bechamel.

4. Estiramos sobre la bandeja del horno, una de las láminas de hojaldre, y cubrimos con las nabizas, el chorizo, el lacón y el huevo, y a continuación extendemos bien la bechamel. Desenroscamos la segunda lámina de hojaldre y tapamos, cerrando las dos capas por los cuatro lados.

5. Batimos un huevo y con un pincel pintamos toda la superficie de la empanada. Horneamos con el tiempo y forma que indique la masa de hojaldre según la marca que hayamos comprado.

* (Queda pendiente para una próxima receta, que actualicemos esta, con un enlace a nuestra bechamel casera)

Caldo de NABIZAS

Con la llegada de noviembre, el calorcito en casa y el frío fuera, la lluvia que no cesa y las primeras nabizas... no puede faltar en casa un riquísimo y único en sabor... caldo de nabizas.

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 2 manojos de nabizas (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
·  1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto

Elaboración
Nuestra receta de caldo de hoy os la presentamos para realizar con la olla exprés. Fácil, rápido y muy rico.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las nabizas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas (***), el unto y la sal. 

3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hoja)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos.



Las cantidades que os ponemos en nuestra receta del caldo, son un poco orientativas, dependiendo de los planes y necesidades de cada casa. En nuestro caso, siempre echamos un poco más de todo, con la intención, primero de que sobre caldo para los siguientes días (porque a medida que pasa el tiempo, está mucho más rico) y porque con las patatas y la carne siempre hacemos otra cosilla, como por ejemplo "tortilla de patata cocida" o croquetas "del caldo".

(*) El caldo de hoy lo hemos preparado con fabas galaicas frescas que habíamos congelado, con lo que directamente del congelador fueron a la olla. Si usáis habas de caldo secas, deberéis acordaros de ponerlas a remojo el día anterior.
(**) Las nabizas nosotros las vamos troceando en el fregadero, retirando los tallos más gruesos, frotamos con agua fría y estrujamos las hojas como si fueran un trapo húmedo, escurrimos y derechas a la olla.
(***) Nosotros echamos 2 o 3 patatas peladas y fileteadas como para tortilla y el resto peladas y enteras para luego retirar y comer junto con la carne, el pollo y el chorizo o para elaborar otros platos.