Salsa de TOMATE

No hay comparación posible entre la salsa de tomate realizada en casa y cualquiera de las que venden ya preparadas.
Realizarla en el momento para acompañar una receta, sabemos que no siempre es posible por falta de tiempo, pero podemos prepararla y luego envasarla al vacío o congelada*.
De cualquiera de las maneras tendréis siempre una salsa de tomate para chuparse los dedos.

Ingredientes:
· 1kg. de tomates (da horta)
· 2 cebollas medianas (da horta)
· Aceite de oliva virgen
· Sal al gusto



Elaboración
1. Lavamos los tomates, y sin pelar troceamos en pedazos pequeños.

2. - Picamos la cebolla en trozos muy finos y ponemos a pochar en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate y la sal y dejamos hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien blanditos y deshechos (una media hora aproximadamente).

3. - Retiramos el tomate y pasamos por el pasapuré para deshacernos de las pieles y las semillas.

4. - Dependiendo de la cantidad de agua que tenga el tipo de tomate escogido, la salsa puede quedar más o menos espesa. Cuando esta nos quede muy aguada, volvemos a poner la salsa en la sartén para reducir unos minutos más a fuego suave.

* ENVASAR AL VACÍO
Esta forma es muy práctica y nos permite tener salsa de tomate lista durante todo el año.
Una vez preparada la salsa la introducimos en frascos de cristal esterilizados, cerramos con fuerza y ponemos a hervir en una olla durante unos 20 minutos. Retiramos con unas pinzas, dejamos enfriar y  guardamos en un lugar fresco y seco.

* CONGELAR
Otra manera, también práctica, y que lleva menos tiempo que el envasado al vacío es la congelación. Con la salsa lista, la dejamos enfriar y llenamos pequeños recipientes de congelación. Cerramos y guardamos en el congelador. Se debe consumir en los próximos 3 meses.
Cuando queramos usarla debemos acordarnos de sacarla el día antes del congelador y lista para usar.    

Ensalada "Reina de mayo"

Dicen que toda buena ensalada, debe tener al menos tres colores diferentes entre sus ingredientes. El verde primará siempre por encima de todos ellos, y como complemento cualquier otro color casi seguro que le sentará bien, ya que la ensalada es uno de lo platos más creativos que podemos elaborar.
Hoy comenzamos con una que en A horta nos gusta mucho, y que hemos bautizado como "reina de mayo" por la lechuga con la que la elaboramos, aunque podemos hacerla con la variedad que más nos guste o incluso con varias diferentes.
Eso si, siempre, siempre que la lechuga, esté bien fresca.

Ingredientes:
· 1 lechuga reina de mayo (da horta)
· 1 manzana (da horta)
· 1 tomate (da horta)
· 1 cebolla (da horta)
· 1 puñado de avellanas (da horta)
· 1 puñado de pasas (da horta)
· 4 orejones
· 12 taquitos de queso en aceite
Para el aderezo
· Aceite
· Vinagre
· 1 cucharadita de mostaza
· Sal y pimienta al gusto


Elaboración:
1. Lavamos* nuestra lechuga y reservamos.

2. Pelamos y cortamos la manzana en gajos lo más finos que nos resulte posible y los colocamos en circulo en la en la fuente donde vamos a presentar la ensalada.

3. Encima de la manzana hacemos una capa con el tomate cortado en rodajas, también lo más finas posibles.

4. En el centro, encima de la manzana y el tomate colocamos las hojas de lechuga y sobre ella repartimos el resto de ingredientes.

5. Preparamos en un pequeño cuenco nuestro aderezo, mezclando y removiendo bien el aceite, el vinagre y la mostaza. Repartimos con una cuchara por toda nuestra ensalada y salpimentamos al gusto.


* Para disfrutar de una buena ensalada de lechuga es muy importante que esté bien lavada.
Para ello existen varias maneras que nos aseguran que las hojas quedan perfectamente limpias y sin ningún bichito.
Si no sabéis de donde procede la lechuga y a que insecticida o pesticida ha estado expuesta, podeis usar un desinfectante, pero si la procedencia es de confianza, será suficiente con lavarla bajo el chorro de agua para quitar los restos de tierra y los bichos y luego dejar las hojas sueltas a remojo en un bol con agua fría, zumo de limón y sal.

Pastel de atún

Hoy una receta rápida y muy sencilla, que tiene como resultado un pastel tierno, entre un paté y una mousse, que se conserva en la nevera varios días sin ningún problema.
Es ideal para comer frío o temperatura ambiente, con unas buenas tostas de pan, solo o bien acompañado de una buena ensalada.

Ingredientes para un pastel:
· 3 latas de atún de 80 gr. cada una.
· 8 palitos de cangrejo.
· 3 cucharadas soperas de mayonesa.
· 3 cucharadas soperas de tomate. (da horta)
· 3 huevos. (da horta)
· Sal al gusto



Elaboración
1. Ponemos todos los ingredientes en un bol y pasamos la batidora hasta obtener una crema lisa.

2. Engrasamos con un poco de aceite un molde de silicona (o apto para microondas). Si el molde escogido es redondo, es preferible que lleve agujero en el centro para que este no quede sin cuajar.

3. Llevamos al microondas durante 7 minutos a 800 W y después dejamos reposar sin abrir la puerta unos 10 minutos.

4. Retiramos del microondas, dejamos enfriar y llevamos a la nevera. Ante de servir desmoldamos.

"Pollitos" rellenos

Hoy os traemos una receta muy divertida que fascina a los niños, pero que también llama la atención de los adultos.
Con un poco de imaginación podéis personalizarlos, y ver la cara de sorpresa cuando alguien se reconozca en el "huevo-pollo" que se van a comer.

Ingredientes para 4 "pollitos":
· 4 huevos  (da horta)
· Lata de atún en aceite de oliva.
· Salsa de tomate  (da horta)
· Aceitunas 
· Salchichas 
· Lechuga (da horta)
· Zanahoria (da horta)


Elaboración
1. - Ponéis a hervir los huevos en una cazuela con agua. (10 minutos)

2. - Cuando estén cocidos, retiráis, dejáis enfriar y con cuidado quitáis la cáscara.

3. - Con ayuda de un cuchillo que corte bien, seccionáis la parte superior del huevo (la más estrecha) haciendo pequeños piquitos. A la parte inferior del huevo le cortáis también una pequeña tira para que puedan mantenerse de pie sin problema. Retiráis y reserváis.

4. - Con ayuda de una cuchara pequeña estraéis las yemas cocidas del interior de los huevos.

5. - En un pequeño cuenco desmenuzáis las yemas, juntos con el atún y 4 cucharadas de salsa de tomate. Remover y ligar bien la pasta resultante, que con ayuda de una cuchara pequeña introducimos en el huevo, dejando también una buena cantidad fuera a modo de cabeza.

6. - Cubrimos con el trozo de huevo que teníamos reservado, y decoramos dándole aspecto de pollito con ayuda de las aceitunas, la zanahoria, la salchicha, etc.

7. - Colocamos los pollitos en una bandeja y añadimos las patitas y ensalada de lechuga, junto a un poco de yema de huevo desmenuzada a modo de granos de maíz.

Empanada "da casa" de atún

Nos lo habéis pedido muchos de los que seguís el blog, y aquí os traemos la empanada gallega como decimos nosotros "da casa". Para los que os animéis a realizarla, os comentamos que es una empanada muy particular, diferente a la que se puede comprar en panaderías y pastelerías, pero auténtica y riquísima, hecha a la manera "da horta".
Por ser la primera la hemos escogido rellena de atún y cuadrada (la preferida de los peques), pero en breve traeremos las que más nos gustan a los mayores ("zorza" y "xoubas").

Ingredientes para una empanada:
Para el relleno
· 5 latas de 80 gr. de atún en aceite de oliva.
· 1 cebolla grande. (da horta)
· 3 dientes de ajo. (da horta)
· 1/2 pimiento verde. (da horta)
· 200 gr. de salsa de tomate. (da horta)
· Laurel. (da horta)
· Chorrito de aceite.



Para la masa
· 500 gr. de harina.
· 1 sobre de levadura
· 50 gr. de mantequilla.
· 1 huevo + 1 para pintar la empanada. (da horta)
· Una pizca de sal.
· Un vaso de vino blanco.



Elaboración
1. - Pelamos y troceamos fino la cebolla y el pimiento y ponemos a pochar junto a los ajos en una sartén con el chorrito de aceite. Cuando esté pochada añadimos el atún bien escurrido, la salsa de  tomate y el laurel y dejamos a fuego lento unos minutos más.
Reservamos mientras elaboramos la masa. (Si disponemos de tiempo, preparar el relleno de un día para otro, hace que la empanada gane en sabor).

2. - Sobre una superficie lisa ponemos la harina con forma de montaña, y con ayuda de la mano hacemos un agujero en el centro en el cual añadimos la levadura, la mantequilla, el huevo batido y la sal. Amasamos de fuera hacia dentro, y vamos añadiendo el vino blanco a pocos, a medida que la masa lo va pidiendo. Podemos añadir un poco de agua a la masa si vemos que esta la necesita.

3. - Dejamos reposar la masa tapada durante una hora. Pasado el tiempo, la dividimos en dos bolas que estiramos con el rodillo, primero una, para hacer la parte inferior y luego la otra para hacer la parte superior.

4. - Engrasamos con mantequilla una bandeja para el horno y colocamos la primera de las partes, estirando bien y que cubra toda la superficie. Cubrimos con el relleno que teníamos reservado y tapamos con la otra masa, a la que le hemos quitado un poco de las esquinas para hacer la decoración superior. Unimos la masa de abajo con la de arriba por las 4 esquinas, y en la parte superior hacemos un agujero central en la masa. Pintamos toda la superficie de la empanada con huevo batido.

5. - Horneamos a 180º, calor arriba y abajo durante 20/30 minutos. Si fuera necesario, revisar de vez en cuando y levantar con ayuda de un cuchillo la masa por el agujero central para que no hinche.

Amasamos bien con las manos y estiramos con ayuda del rodillo.

 

Mousse de lentejas

Hoy os traemos una manera diferente de comer lentejas.
En nuestra casa esta receta es una tradición desde hace muchos años, provocada por la repulsa de una persona de la familia hacia el tacto de las lentejas en la boca. Para satisfacerla y que no dejase de comer las lentejas, al principio una vez preparadas se separaba una parte que se pasaba por el chino y se convertía en puré.
Con el tiempo, al descubrir que este puré estaba buenísimo, hemos ido modificando la receta hasta lo que hoy en día hemos convertido sin serlo en una mousse de lentejas. Rica no, lo siguiente.

Esta receta se puede hacer directamente o "customizando" las lentejas que han sobrado del día anterior y así convertirlas en un plato completamente diferente.

Ingredientes para 8 personas:
· 300 gr. de lenteja fina 
· 2 cucharas soperas de arroz 
· 1 tomate (da horta)
· 2 patatas medianas (da horta)
· 2 zanahorias (da horta)
· Sal al gusto
· Pimentón
· Aceite de oliva
· 1 cebolla pequeña (da horta)
· 200 ml de nata de cocina

Elaboración
1. Ponemos en una olla las lentejas, las zanahorias (cortadas en dados), la cebolla pelada y cubrimos con el doble de agua. Cocemos durante unos 15 minutos.

2. Mientras cuecen las lentejas, ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva el tomate pelado, cortado en dados y sin semillas a pochar. Una vez listo lo retiramos y le añadimos una cucharadita de pimentón.

3. Pasados los 15 minutos de cocción de las lentejas, retiramos la cebolla que aplastamos con un tenedor y devolvemos a la olla. Añadimos las patatas peladas y cortadas en dados, el arroz, sal al gusto y el sofrito de tomate. Dejamos cocer todo unos 10 minutos más.

4. Con las lentejas listas, retiramos y pasamos todo por la batidora hasta convertir en una crema fina. Volvemos a llevar al fuego, donde añadimos la nata y calentamos durante unos minutos más.

La receta base para este plato es igual que las lentejas con arroz que ya pusimos en A horta de Artes, solo que para convertir en mousse no le ponemos jamón y chorizo, siendo así 100% vegetales.
Aun así si elaboras esta receta con las lentejas que han sobrado del día anterior y llevan jamón y chorizo, no pasa nada, tendrá un sabor un poco más fuerte, pero estará igualmente riquísima.

LENTEJAS con ARROZ

Un plato de cuchara (o tenedor para gustos) sabroso, económico y con un alto contenido en fibra y proteínas. Se puede preparar en grandes cantidades, pues aguantan muy bien el paso de los días, pero además sirven como acompañamiento de carnes, relleno de dulces o incluso como base para salsas.
En nuestro caso, sin ser 100% vegetales las lentejas que preparamos, nos gusta añadir en la receta un poco de arroz, porque suaviza el sabor final y lo hace más apetecible para los niños.

Ingredientes para 4 personas:
· 300 gr. de lenteja fina 
· 2 cucharas soperas de arroz 
· 150 gr. de jamón en tacos
· 1 chorizo 
· 1 tomate (da horta)
· 2 patatas medianas (da horta)
· 2 zanahorias (da horta)
· Sal al gusto
· Pimentón
· Aceite de oliva
· 1 cebolla pequeña (da horta)

Elaboración
1. Ponemos en una olla las lentejas, las zanahorias (cortadas en dados), el chorizo (cortado en rodajas finas), la cebolla pelada y entera junto con los tacos de jamón y cubrimos con el doble de agua. Cocemos durante unos 15 minutos.

2. Mientras cuecen las lentejas, ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva el tomate pelado, cortado en dados y sin semillas a pochar. Una vez listo lo retiramos y le añadimos una cucharadita de pimentón.

3. Pasados los 15 minutos de cocción de las lentejas, retiramos la cebolla que aplastamos con un tenedor y devolvemos a la olla. Añadimos las patatas peladas y cortadas en dados, el arroz, sal al gusto y el sofrito de tomate. Dejamos cocer todo unos 10 minutos más.

Albóndigas de CONEJO

Cuando dices que para comer hay albóndigas la mayoría de las personas alegran la cara, pero si añades "de conejo" la mayor parte de las veces el gesto suele cambiar. Suena raro porque no es una receta muy extendida pero la verdad es que su sabor vale la pena y a nosotros nos encanta.
Con una salsa básica quedan riquísimas, pero si le añadimos alguna salsa especial podemos hacer todo un lujo para el paladar.

Ingredientes:
· 500 gr. de conejo sin hueso. (da horta)
· 2 huevos. (da horta)
· Aceite de oliva virgen para freír.
· Pan rallado.
· Pan del día anterior o de molde (2 rebanadas).
· 1/2 vaso de leche.
· Sal.
· 1 zanahoria.
· 1 puerro.  
· 1 cebolla pequeña (da horta)
· Salsa de tomate* (da horta) 
  

Elaboración
1. En un cuenco pequeño ponemos a remojo el pan con la leche. Reservamos.

2. Cortamos y deshuesamos el conejo. Partimos la carne en dados y trituramos fina en la picadora. Salpimentamos y reservamos dentro de un cuenco grande.

3. Ponemos en una sartén la cebolla, la zanahoria y el puerro picados muy fino con un buen chorro de aceite a pochar. Cuando esté listo retiramos.

4. Añadimos a la carne de conejo que teníamos reservada, las verduras que hemos pochado junto con el pan mojado en leche y los huevos batidos. Amasamos con las manos hasta tener todos los ingredientes bien fusionados. 

5. Con las manos vamos haciendo pequeñas bolas que rebozamos en pan rallado y dejamos reposar durante una media hora, antes de poner a freír en aceite de oliva. Cuando estén bien doradas retiramos.

6. A partir de aquí podemos añadirle la salsa que más nos guste. Nosotros hoy como las hemos acompañado de un arroz blanco, las hemos puesto en una olla con una salsa de tomate y un chorrito de vino blanco a rehogar durante unos minutos para que se empapen bien y queden aún más jugosas.