CARAOTAS - Haba negra

Septiembre 2013

Las caraotas o "frijoles negros" son las habas más famosas de Venezuela y Colombia, siendo durante muchas generaciones hasta hoy parte de su dieta diaria.

Esta pequeña leguminosa llegó hasta nuestra huerta ya una década, directamente de su tierra de origen, y lo hizo para quedarse. Su adaptación fue fantástica desde la primera siembra, por lo que cada año hemos ido aumentado la cantidad, por sus excelentes resultados y su fantástico sabor.

La planta de la caraota tiene un crecimiento indeterminado siendo de mata baja y ramificada. Tiende a agrupar casi todas sus vainas en su eje principal, las cuales son ligeramente curvadas y de color crema al madurar. Sus semillas son negras opacas y un poco alargaditas, de tamaño muy pequeño.
Una vez germinada florece aproximadamente a los 30/40 días dando paso a pequeñas flores de un morado intenso, y adquiere su total madurez, lista para recolectar transcurridos unos 80 días.

Semilla germinada saliendo a luz y pequeñas plantas de caraota.

Plantas a las 3 semanas de germinar.

Caraotas a los dos meses de germinar.

Pequeñas flores de color morado.

Vainas alargadas y ligeramente curvadas.

Vainas maduras recogidas y listas para secar.

Y nuestras pequeñas habichuelas negras, limpias y secas listas para disfrutar en la cocina.

Este año el mes de septiembre ha sido muy bueno, y el calor ha ayudado a la pronta maduración y posterior secado. Ha sido una muy buena cosecha, y por lo tanto ya tenemos nuestra pequeñas "caraotas" listas para elaborar durante todo el invierno, riquísimos platos teñidos con un color muy poco usado en la cocina: el negro.

LAS HABAS Y EL MAÍZ

Mayo 2013

Este fin de semana hemos tenido un tiempo fantástico y en A horta de Artes lo hemos aprovechado para sembrar el maíz y las habas.

No es necesario que vayan juntos a la hora de sembrarlos, pero en nuestro caso, esta extraña pareja  funciona tan bien como cultivo asociado, que no vamos a ser nosotros quienes los separemos.

Comenzamos marcando con unas estacas y cordel las líneas guía sobre la tierra y vamos abriendo los surcos guiados por ella. En una profundidad de unos 6 cm vamos dejando los granos de maíz separados unos 25 cm. A continuación con ayuda de un rastrillo movemos la tierra para disminuir la profundidad del surco y añadimos las habas con una distancia entre ellas similar a la del maíz. A continuación tapamos todas las habas moviendo ligeramente la tierra.

Ayudados de la línea guía abrimos uno a uno todos los surcos que queramos, con una separación entre ellos de 50 cm.

Maíz y habas preparadas para comenzar la siembra.

Abrimos el surco con una profundidad de unos 6 cm.

Sembramos el maíz distanciado unos 25 cm.

Movemos la tierra para rebajar la profundidad del surco y sembramos las habas.

Habas sembradas sobre el maíz.

Cubrimos las habas y cerramos los surcos.

Con las lluvias que dicen llegan de nuevo mañana, queda lista nuestra doble siembra.

La semilla que nosotros utilizamos pertenece a nuestra propia cosecha del año anterior, que hemos tenido guardada en un lugar fresco, seco y oscuro.
Con el maíz sembramos la variedad llamada "faba galaíca".  Al ser de hábito trepador e indeterminado necesita de tutores para su correcto desarrollo, para lo cual nosotros nos ayudamos del maíz.

Ahora toca esperar y que la naturaleza haga el resto. Si todo va en lo previsto, hacia el mes de agosto comenzaremos a recoger nuestras primeras habas tiernas.

LAS HABAS

Septiembre 2012

Las habas son un cultivo que forma parte de la agricultura mediterránea desde la Edad de Hierro. En la Grecia antigua eran muy apreciadas y las ofrecían al dios Apolo.

Existen indicios de que su origen está en el continente africano pero algunas fuentes lo sitúan en Oriente Medio.

Actualmente es el plato nacional egipcio y su cultivo está muy extendido en todo el mundo, sobre todo en zonas frías, como en los Andes americanos.

El haba pertenece a la familia de las leguminosas y tiene la peculiaridad de asociarse con una bacteria llamada Rhizobium, de la que obtiene nitrógeno. Esta asociación simbiótica se produce en las raíces de la planta formando pequeños nódulos muy característicos.

Es una planta anual ya que su ciclo de vida no dura más de un año. Sus hojas son compuestas y están divididas en hojas más pequeñas o foliolos. Su tallo es muy característico por su sección rectangular. La planta de la haba crece de 80 a 180 cm de altura y debe entutorarse o asociarse en su crecimiento a otras plantas como el maíz.

Las habas tienen un alto contenido en proteínas así como calcio, fibra y vitaminas B1 y B2.
Sus flores preparadas tienen propiedades diuréticas, depurativas y antireumáticas y la semilla o haba ayuda a bajar los niveles de colesterol.

Faba galaica en mata alta

Recogiendo las fabas galaicas frescas

Recogiendo las fabas del caldo

Las fabas acompañadas del maíz

 


"Mayo con lluvias, buenas alubias" 

Este año ha sido muy bueno para las habas en "A horta de Artes". Hemos sembrado en mayo tres tipos de habas (Faba Galaica, faba de caldo y caraota "o negra") y las tres han crecido sin pesticidas ni sulfatos de ningún tipo dando una cosecha excepcional. Las galaicas han crecido entre el maíz, las de caldo al borde del maíz pero en mata baja, y las caraotas, también en mata baja al otro lado, cruzando las patatas.

"Es más feliz que una mata de habas" 

Faba galaica fresca recién recogida

Vainas de faba galaica

Fabas galaicas frescas

De las tres variedades cultivadas este año, las hemos dividido de esta manera para su consumo.
Faba galaica: fresca. La hemos recogido en su punto y después de "desenvainarlas" las hemos consumido en diferentes recetas y el resto las hemos congelado para todo el invierno.
El haba fresca, de sabor y textura infinitamente superior a la seca, evita al no tener piel los problemas estomacales, por lo que es nuestra haba por debilidad.

Faba de caldo y caraota: secas.
Estas habas por el contrario las hemos recogido secas, para consumirlas (una vez remojadas) durante todo el año. 

... y de las tres variedades, como no, hemos separado nuestras fabas para la siembra del 2013.