Semilla de los GRELOS

Junio 2013

Para de nuevo poder sembrar nuestros grelos en el mes de septiembre debemos primero de todo recoger sus semillas.
Ya hace semanas que el manto amarillo que cubría nuestra huerta, dió paso a pequeños bastones verdes, que poco a poco se fueron transformando en las vainas que guardan en su interior las minúsculas semillas del grelo.
Es en este momento cuando la planta ya ha alcanzado su altura máxima (unos 2 metros si incluimos la raíz o nabo) y con la aparición de las vainas termina su proceso de transformación.

A medida que la planta se va secando también lo hacen las vainas, convirtiéndose en un auténtico manjar para los pájaros que disfrutan picándolas y extrayendo sus semillas.

Cuando los tallos están amarillos, recogemos un buen puñado y los extendemos en lugar cubierto pero ventilado para que terminen de secar y las vainas se vuelvan quebradizas. Cuando estas estén completamente secas las golpeamos con un mazo para desprender las semillas, las recogemos y a continuación filtramos para retirar las pequeñas pajas que se hayan colado y dejarlas completamente limpias.
La semilla limpia la dejamos secar al sol un par de días más para asegurarnos que no lleve humedad que la pueda estropear y guardamos en un saquito en lugar fresco, hasta que de nuevo en septiembre vuelvan a la tierra de la que salieron.

El final de la floración del grelo da paso a la aparición de finos bastones verdes.

Las flores amarillas van desapareciendo a la par que maduran las vainas que contienen las semillas.

Planta del grelo en su estado máximo de crecimiento.

Vainas verdes del grelo.

Vainas amarillas casi listas para recoger.

Tallos y vainas secando para a continuación extraer la semilla.

Semilla seca y limpia lista para guardar.

Con nuestras semillas recogidas, ahora solo toca esperar a septiembre para de nuevo... volver a sembrar, y de nuevo disfrutar nuestros riquísimos grelos.

Aqui podeis ver el ciclo completo de esta planta y alimento único:
- [La siembra y las nabizas]
- [Los grelos]
- [Grelos en flor]
- [Campos de grelos en flor]

GRELOS en flor

Marzo 2013


La llegada de las flores de los grelos indica el fin del invierno y la inminente llegada de una nueva primavera.

Estas flores de intenso color amarillo que en marzo tiñen nuestros campos son auténticas maravillas que representan junto a la flor del tojo a Galicia y a los gallegos.

Hasta que el grelo florece son tiernos y comestibles pero cuando las flores se han desarrollado, sus hojas se endurecen no siendo aptos para el consumo, pues no ablandarán nunca por mucho que se cuezan. 

Las flores por tanto nos indican que el grelo ya nos es comestible, al igual que el interior de los tallos cuyo corazón de vuelve blanco como la nieve.  A partir de este momento la planta seguirá su desarrollo hasta la aparición de las delicadas vainas que producirán las semillas de los grelos de la próxima temporada. 

Capullos de la flor del grelo y su transformación.

Grelos en flor.

Grelo florecido.

Diferencia de un tallo antes y después de florecer

Nabo del grelo.

Nabo, tallo y hojas de un grelo.

Sección del nabo del grelo.

En A horta de Artes, nuestros grelos ya han florecido y con ellos el campo se ha convertido en una auténtica explosión de amarillo intenso.
Los próximos días toca recoger los últimos (los que aún quedan sin flor) para envasar y guardar hasta la llegada de las próximas nabizas en octubre.

Trenza de rixóns, GRELOS y sobrasada

Esta semana nos han regalado unos riquísimos rixóns caseros (chicharrones) y antes de que volaran todos, hemos separado unos pocos para hacer una rica trenza de hojaldre.
Como los rixóns son una carne muy seca para un relleno los hemos hermanado con una sobrasada mallorquina y unos buenos grelos y el resultado ha sido todo un éxito.
¡Hay que probarla!.

Ingredientes para una trenza:
· 1 plancha de hojaldre fresco.
· 300 gr. de rixóns.
· 300 gr. de grelos. (*) (da horta)
· 150 gr. de sobrasada mallorquina.
· 1 huevo. (da horta)

Elaboración
1. Pasamos por la picadora los rixóns para triturarlos un poco y que queden más desmenuzados.  Reservamos.

2. Cocemos los grelos. Cuando estén listos escurrimos bien y cortamos para que queden más finos. Reservamos.

3. Sobre papel de hornear, estiramos la masa de hojaldre fresca y cortamos de la manera que os indicamos más abajo.
 

4. Sobre la parte central de la masa (la que queda sin cortar) rellenamos por capas con los rixóns, la sobrasada y los grelos.

5. Entrenzamos la masa como indicamos en la foto y pintamos con huevo batido toda la trenza.

6. Horneamos a 200º durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que está dorada la trenza.

Esta trenza está buenísima caliente recién hecha pero también gana en sabor fría si la hacemos de la mañana para la noche, o la noche anterior para el día siguiente. Animaros a probarla.

(*) Si tenéis en vuestra despensa "mermelada de nabizas" o de grelos casera, podéis sustituir los grelos cocidos y el resultado os sorprenderá todavía más.

GRELOS

Febrero 2013

Los grelos son la verdura más emblemática de Galicia, que desde hace muy poco tiempo ya está reconocida por la Comisión Europea y por lo tanto declarada protegida.

En A horta de Artes ya os hemos hablado de las nabizas y de su siembra allá por el mes de septiembre. Ahora con la cercanía del carnaval, llegan como un reloj los primeros grelos.

La mayoría de las personas no son capaces de distinguir entre las nabizas y los grelos, de hecho la mayoría de los que los cultivan llaman grelo a todo sin otorgar diferencia, ni siquiera en el tiempo.

Como ya os comentamos, las nabizas son las primeras hojas que nacen del nabo entre los meses de octubre y diciembre y son ricas en concentrados fenólicos, actuando como estupendos antioxidantes. Para distinguirlas claramente podemos decir que son las mismas hojas de los grelos pero que se recogen antes de que se inicie el paso previo a la floración en la planta.

A medida que durante estos meses vamos cortando las nabizas (cogiendo las hojas interiores y dejando las exteriores y parte del tronco) ayudamos a que la planta en breve comience a "grelar" y echar nuevas hojas verdes y tiernas antes de su floración. Estas nuevas hojas junto con el tallo que aparecen entre los meses de enero y marzo, es lo que denominamos grelos y poseen grandes niveles de glucosinolatos, que los convierten en protectores naturales contra el cáncer.

"Tanto los grelos como las nabizas deben formar parte de nuestra dieta diaria, por su bajo nivel calórico, su elevado contenido en fibra, su riqueza en proteínas y su alta cantidad de minerales y vitaminas, que todos ellos juntos ayudan positivamente a nuestra salud y bienestar"

Seleccionando con cariño los primeros y mejores grelos de este año.

El "primero" de los grelos (que no el mejor) de esta temporada.

Preparando los manojos de grelos.

Para aquellos que queráis profundizar un poco más en las partes de esta planta tan gallega (en todos sus sentidos), aquí os dejamos un esquema de como nosotros la entendemos.

LAS NABIZAS

Noviembre 2012

La nabiza y el grelo (verdura emblemática gallega) nacen ambas de la misma planta del nabo y pertenecen a la familia de las crucíferas.
El nabo sería la raíz, la nabiza las primeras hojas que da la planta y el grelo las hojas y tallo posteriores.
Esta verdura en pleno auge hoy en día en Galicia (ya que se conoce su existencia hace más de 5000 años) empieza ahora a tener un mayor valor culinario fuera de nuestras fronteras gracias a su peculiar sabor y sus reconocidas propiedades anticancerígenas, antioxidantes y nutritivas.

Las nabizas son ricas en fenólicos y los grelos en glucosinolatos, responsables de su sabor característico y de sus efectos tan beneficiosos en nuestra salud y ambos ricos en calcio y fibra a la vez que poseen muy pocas calorías.

La mayoría de las personas confunden las nabizas y los grelos. Ambos, aun siendo hojas del mismo nabo nacen marcadas con una diferencia en el tiempo, siendo las nabizas las primeras hojas que salen (entre octubre y diciembre) y los grelos las hojas y tallos previas a la floración de la planta cuando aparecen las yemas (entre enero y marzo).

 "Las nabizas piden unto, y los grelos lacón al punto" 

Semillas del nabo para sembrar.

Sembrando las semillas de los nabos en la tierra donde hemos recogido las patatas.

Movemos un poquito la tierra después de sembrar, para que las semillas queden bien repartidas.

Despuntado las primeras hojas de los nabos.

Nabizas en pleno crecimiento.

Apañando las primeras nabizas de este año.

Manojo de nabizas recién cogido.

Primeras nabizas de este año.

"Nabo, nabiza y grelo la trinidad del gallego"
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Este año en A hora de Artes, hemos sembrado los nabos a finales de septiembre, en la misma tierra donde antes recogimos las patatas, aprovechando la tierra ya movida y abonada y a finales del mes de octubre ya hemos comenzado a coger nuestras primeras nabizas.
Para coger las nabizas tenemos que agarrar un puñado de hojas y cortarlas dejando las exteriores y parte del tronco. Después de que "apañemos" las nabizas, la planta irá "grelando" echando nuevas hojas verdes "los grelos" de los que hablaremos un poco más adelante. Y mientras esperamos que lleguen los grelos, ¡a disfrutar estas riquísimas nabizas!