Ropa vieja "da horta"

No sabemos muy bien quién introdujo esta receta en nuestra familia (la bisabuela ya la preparaba), ya que no es una receta típica ni habitual aqui en Galicia.
Pero claro, igual es por su rareza o simplemente porque está buenísima, la ropa vieja es uno de nuestros platos preferidos sin lugar a duda.
Dependiendo de donde se prepare esta receta (las islas o el interior) varía mucho su resultado aunque sus ingredientes sean prácticamente los mismos, y claro está la ropa vieja da horta de artes tiene también su particularidad "seca" y "crujiente" que la hace diferente. Esta receta es la reina del aprovechamiento en cocina, pero tan importante en nuestra casa, que cuando elaboramos el cocido ya estamos pensando en ella y las cantidades las calculamos siempre para que sobre lo necesario para su elaboración al día siguiente.

Ingredientes sobrantes del cocido:

· Garbanzos (da horta)

· Patata cocida (da horta)

· Chorizo
· Lacón, pollo y carne
· Aceite de oliva
· Sal al gusto

Elaboración:

Picamos (a excepción de los garbanzos) todos los ingredientes bien fino.
Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva
(más o menos según la cantidad de ropa vieja que se vaya a preparar)
y cuando esté caliente añadimos todos los ingredientes.
Doramos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta
que los garbanzos queden en su parte exterior dorados y crujientes.

Sopa de POLLO con fideos

Los platos de cuchara calientes son nuestros favoritos en invierno, aunque la sopa hay que reconocer que nos gusta todo el año. Acompaña como ninguna cualquier plato y podéis guardarla envasada al vacío si hacéis una buena cantidad, y así tener lista en cualquier momento, con solo añadirle los fideos que más os gusten.

Ingredientes para 6 personas:

· Huesos de pollo / gallina (da horta)

· 3 zanahorias, 1 patata, 1 cebolla, 1 puerro (da horta)

· 1 Chorizo
· 1 hueso de ternera 

· Fideos
· Sal al gusto

Elaboración en olla express

Llenamos la olla de agua por la mitad, e introducimos todos los ingredientes.
(Zanahorias, patata, cebolla y puerro cortados en trozos)

Cerramos la olla y cocemos durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, abrimos y colamos con un colador, pasando todo el caldo obtenido a otra olla, donde añadimos los fideos que más nos gusten. Cocemos durante unos 7/8 minutos.

Caldo de BERZAS

Con la que esta cayendo estos días (agua y agua sin parar) los platos de cuchara y verduras calientes son una auténtica delicia y entre todos ellos aquí en Galicia la estrella es el caldo.
Hoy os traemos uno que aunque no es tan conocido como el de grelos o repollo, está realmente rico y con unas buenas berzas, re-rico.
 

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 1 kg. de hojas de berza (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
· 1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto


Elaboración
Nuestra receta de caldo de berza la podéis realizar en la olla expréss.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las berzas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas, el unto y la sal. 


3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hojas de berza)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos. 

(*) Si las habas son frescas podéis echarlas directamente a cocer, por el contrario si son secas, acordaros de ponerlas a remojo la noche anterior. 
(**) Nosotros las hojas de la berza después de lavarlas a conciencia, las cortamos en trozos más pequeños antes de echar a cocer.

Crema de NABIZAS

Un año más ¡ya están aqui las primeras nabizas!
Hoy os proponemos disfrutarlas de una manera diferente: en crema
Crema que está buenísima así sola, como primer plato, pero también podemos usarla para acompañar platos de carne o en una combinación que en A horta de Artes nos gusta mucho: lonchas de jamón serrano crujientes bañadas de crema. ¡Auténtico lujo!

Ingredientes para 6 personas:
· 1 manojo de nabizas frescas (da horta)
· 300 ml de leche
· 100 gr. de queso del país cremoso
· 1 cebolla pequeña (da horta)
· 2 patatas medianas (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 1 zanahoria (da horta)
· Aceite de oliva· Sal al gusto

Elaboración
1. - Lavamos y cortamos las nabizas. Ponemos a cocer en agua con una pizca de sal durante unos 10 minutos.

2. - Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y ponemos a sofreir con aceite de oliva a fuego medio.

3. - Pelamos las patatas y la zanahoria y picamos en dados pequeños. Ponemos a hervir en un cazo con la leche. Calentamos sin que llegue a hervir, y cuando comience a burbujear bajamos el fuego y añadimos el queso del pais. Dejamos en el fuego hasta que las patatas y la zanahoria estén deshechas.

4. - Cuando esté lista, añadimos los grelos bien escurridos y rectificamos de sal si es necesario.

5. - Pasamos por la batidora y bien calentito, listo para servir decorado como más os guste.

Mousse de CARAOTAS

Hace poco os enseñamos como "customizar" unas [lentejas] para convertirlas en una nueva comida o que sean más apetecible para aquellas personas a las que no les gusta el tacto de ellas en el paladar.
Hoy siguiendo ese mismo procedimiento os proponemos hacerlo con las caraotas y convertir una fabada de habas negras en una exquisita mousse de sorprendente sabor.

Ingredientes:
· 1/2 kilo de caraotas (da horta)
· 1 cucharada sopera de arroz.
· 1 chorizo.
· 150 gr. de panceta (en dados).
· Aceite de oliva.
· 50 ml. de nata de cocina.
· Sal y pimienta al gusto




Elaboración
1. - Preparamos la base de nuestra mousse siguiendo los pasos de la [fabada de caraotas]

2. - Una vez lista (o de un día para otro), pasamos por la batidora hasta coseguir una  crema esponjosa. Previamente reservamos un puñadito de caraotas para utilizar luego en la decoración de nuestra receta.

3. - Adimos un chorrito de aceite de oliva y la nata. Removemos para ligar bien.

4. - Servimos decorada con las caraotas cocidas que hemos rerervado.

"Fabada" de CARAOTAS

Esta receta que hoy os traemos viene influenciada por nuestros parientes Venezolanos.
Hace años que trajimos la semilla de las caraotas y la introdujimos en nuestra huerta, adaptándose a la perfección tanto a la tierra como nuestros paladares.
Completamente distinta en sabor y textura a nuestra faba Galaíca, es una auténtica delicia suave para el paladar, siendo la preferida de los niños.
Hoy os presentamos esta haba pequeña y oscura convertida en una auténtica "fabada negra".

Ingredientes para 6 personas:
· 1/2 kilo de caraotas (da horta)
· 1 cucharada sopera de arroz
· 1 chorizo
· 1 morcilla
(con un corte en el medio sin partir del todo)
· 150 gr. de jamón (en dados)

Elaboración
1. Ponemos a cocer las caraotas en agua fría junto con el chorizo, la morcilla y el jamón (el agua que simplemente las cubra). Conforme van cociendo añadimos un 1/2 vaso de agua fría a medida que esta se va reduciendo (esto se hace para asustarlas, detener la cocción y evitar que abran) y así durante una hora. Dependiendo del ritmo de cocción se suele echar un vaso más o menos cada 10 minutos.

2. Por último añadimos el arroz y dejamos cociendo unos 20 minutos o hasta que veamos que están tiernas las caraotas y el arroz cocido.

Salsa de TOMATE

No hay comparación posible entre la salsa de tomate realizada en casa y cualquiera de las que venden ya preparadas.
Realizarla en el momento para acompañar una receta, sabemos que no siempre es posible por falta de tiempo, pero podemos prepararla y luego envasarla al vacío o congelada*.
De cualquiera de las maneras tendréis siempre una salsa de tomate para chuparse los dedos.

Ingredientes:
· 1kg. de tomates (da horta)
· 2 cebollas medianas (da horta)
· Aceite de oliva virgen
· Sal al gusto



Elaboración
1. Lavamos los tomates, y sin pelar troceamos en pedazos pequeños.

2. - Picamos la cebolla en trozos muy finos y ponemos a pochar en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate y la sal y dejamos hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien blanditos y deshechos (una media hora aproximadamente).

3. - Retiramos el tomate y pasamos por el pasapuré para deshacernos de las pieles y las semillas.

4. - Dependiendo de la cantidad de agua que tenga el tipo de tomate escogido, la salsa puede quedar más o menos espesa. Cuando esta nos quede muy aguada, volvemos a poner la salsa en la sartén para reducir unos minutos más a fuego suave.

* ENVASAR AL VACÍO
Esta forma es muy práctica y nos permite tener salsa de tomate lista durante todo el año.
Una vez preparada la salsa la introducimos en frascos de cristal esterilizados, cerramos con fuerza y ponemos a hervir en una olla durante unos 20 minutos. Retiramos con unas pinzas, dejamos enfriar y  guardamos en un lugar fresco y seco.

* CONGELAR
Otra manera, también práctica, y que lleva menos tiempo que el envasado al vacío es la congelación. Con la salsa lista, la dejamos enfriar y llenamos pequeños recipientes de congelación. Cerramos y guardamos en el congelador. Se debe consumir en los próximos 3 meses.
Cuando queramos usarla debemos acordarnos de sacarla el día antes del congelador y lista para usar.    

Puré de CALABACÍN II

Hay tantas cremas y purés como familias en el mundo, por lo que es difícil encontrar dos exactamente iguales aunque lleven como base el mismo ingrediente principal.

Hace meses ya preparamos un [puré de calabacín] con nata y hoy os traemos otra receta, esta vez con varios quesos. Con la misma base, dos purés muy diferentes.

Ingredientes para 4 personas
· 2 calabacines (da horta)
· 1 zanahoria (da horta)
· 1 cebolla (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 100 gr. queso azul
· 100 gr. queso cremoso del país.
· 100 gr. queso curado de oveja.
· Sal al gusto
· 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración
1. Ponemos a pochar en una sartén la cebolla picada y el puerro con un poco de aceite.

2. En una olla con agua ponemos a cocer el calabacín cortado en dados (y pelado según nuestro gusto) y la zanahoria.

3. Cocemos durante unos 30/40 minutos hasta que estén bien tiernos. Retiramos y escurrimos. Reservamos el agua de cocción.

4. Añadimos al calabacín, la cebolla y el puerro pochados y pasamos por la batidora. Vamos incorporando el agua de la cocción según necesitemos y rectificamos de sal.

5. Añadimos a la crema resultante los tres quesos y pasamos la batidora hasta que quede bien cremosa.

A la hora de servir podemos añadirle un poco de queso curado rallado por encima para acentuar un poco más su textura cremosa.

Buñuelos de CALABACÍN

Hoy una receta muy fácil que tanto nos sirve de postre como de entrante. Buñuelos calientes o fríos que podemos comer recién hechos, cubiertos con una ligera capa de nata, o rellenos de queso crema.
En cualquiera de sus variantes están buenísimos.

Ingredientes para unos 24 buñuelos:
· 1 calabacín grande (da horta)
· 1 huevo (da horta)
· 8 cucharadas de harina
· 1 sobre de levadura química
· 100 gr. de queso azul
· Sal al gusto
· Aceite de oliva (para freír)


Elaboración
 
1. Cocemos el calabacín pelado. Bien cocido retiramos, dejamos escurrir y si fuera necesario aplastamos para quitar el exceso de agua.

2. Batimos el huevo y le añadimos la levadura, la harina y la sal. Ligamos bien e incorporamos el calabacín junto con el queso azul hasta formar una pasta espesa.

3. Ponemos al fuego un cazo con aceite y cuando esté caliente, vamos echando con la ayuda de una cuchara, pequeñas cantidades de masa, que por si solas se irán dando la vuelta y cogiendo forma de buñuelo. Cuando estén dorados, retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite

San Jacobos de CALABACÍN

Riquísimos San Jacobos de calabación, para comer solos de entrante o acompañarlos de una completa ensalada en verano o unas ricas patatas. Receta de las fáciles que en A horta de Artes le gusta mucho a los peques.

Ingredientes:
· 1 calabacín (da horta)
· 1 huevo (da horta)
· Pan rallado
· Queso en lonchas finas
· Jamón cocido en lonchas finas
· Sal al gusto
· Aceite de oliva para freír


Elaboración
1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas. Agrupamos las rodajas por parejas y salpimentamos al gusto.

2. Cortamos en jamón cocido y el queso con un molde para pastas redondo o un vaso de diámetro aproximado a las rodajas del calabacín.

3. Colocamos sobre cada rodaja de calabacín, una de jamón y otra de queso y cubrimos con una nueva rodaja de calabacín.

4. Rebozamos el conjunto en pan rallado, pasamos por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.

5. Freímos hasta dorar en aceite caliente y escurrimos el exceso de aceite con papel de cocina.

Esta receta es ideal para congelar y tener los San Jacabos listos en cualquier época del año.
Para ello recién hechos los colocamos sobre una bandeja, separados unos de otros en capas con papel de hornear, para que no se peguen y los introducimos en el congelador. Cuando ya estén congelados los retiramos y ya los podemos guardar en una bolsa de congelación para que ocupen menos espacio.

Pimientos fritos

La receta de hoy, huele y sabe a verano gallego, con buen pan y buen vino, rodeados siempre de la mejor de las compañías.
Hoy en la huerta, hemos hermanado Galicia con Italia, y el resultado ha sido que juntos y bien revueltos, se puede convivir divinamente. 

Ingredientes:
· Pimientos de Padrón / Italianos (da horta)
· Sal.
· Aceite de oliva virgen. 

Elaboración
1. - Lo primero de todo es lavar bien los pimientos y escurrirlos. A continuación debemos decidir si le quitamos el rabo o no, algo que es meramente estético o práctico (según se mire) pero que no difiere en el sabor final de los pimientos.

2. - Ponemos al fuego una sartén con abundante cantidad de aceite, y echamos los pimientos cuando esté todavía templado. Podemos poner para freírlos una tapadera a la sartén o no, como todo con los pimientos es opcional y al gusto de cada uno. Dejamos que se hagan un par de minutos y les damos una o dos vueltas.

3. - Los pimientos no deben quedar ni crudos ni muy quemados. Cuando los veamos en su punto, los retiramos del aceite con una espumadera sin escurrirlos en exceso, los ponemos en una bandeja y los cubrimos con una capa de sal al gusto. 

4. - A partir de aquí y tratándose de pimientos, cada uno será diferente al otro, y claro está alguno vendrá casi seguro con una "rabiosa y ardiente" sorpresa para nuestro paladar.

JUDÍAS redondas encebolladas

Cuando las judías están tiernas y recién cogidas, existen mil y una recetas que podemos elaborar, porque siempre quedarán especialmente ricas.
Pero hoy para empezar con una de ellas, hemos escogido las judías encebolladas, con la receta que desde hace mínimo tres generaciones se viene preparando en A horta de Artes, y receta que esperamos continúe por lo menos otras tres más.

Ingredientes para 6 personas:
· 1 kilo de judías redondas (da horta)
· 6 Patatas medianas (da horta)
· 6 Huevos (da horta)
· 1 cebolla grande (da horta)
· 1 cucharada de pimentón
· Aceite
· Sal al gusto



Elaboración
1. - Lavamos las judías, cortamos los extremos y partimos en dos.

2. - Llenamos un cuarto de una olla con agua, introducimos las judías y cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

3. - Mientras se hacen las judías en otra olla cocemos las patatas troceadas y en un pequeño cazo los huevos.

4. - Cuando las judías estén listas, escurrimos y las juntamos con las patatas y los huevos (que previamente hemos pelado y cortado por la mitad) y salamos al gusto.

5. - Ponemos en una sartén medio vaso de aceite y la cebolla picada. Doramos y retiramos. Dejamos enfriar y añadimos el pimentón. Removemos para ligar todo bien y con el resultado bañamos completamente todas las judías.