Ropa vieja "da horta"

No sabemos muy bien quién introdujo esta receta en nuestra familia (la bisabuela ya la preparaba), ya que no es una receta típica ni habitual aqui en Galicia.
Pero claro, igual es por su rareza o simplemente porque está buenísima, la ropa vieja es uno de nuestros platos preferidos sin lugar a duda.
Dependiendo de donde se prepare esta receta (las islas o el interior) varía mucho su resultado aunque sus ingredientes sean prácticamente los mismos, y claro está la ropa vieja da horta de artes tiene también su particularidad "seca" y "crujiente" que la hace diferente. Esta receta es la reina del aprovechamiento en cocina, pero tan importante en nuestra casa, que cuando elaboramos el cocido ya estamos pensando en ella y las cantidades las calculamos siempre para que sobre lo necesario para su elaboración al día siguiente.

Ingredientes sobrantes del cocido:

· Garbanzos (da horta)

· Patata cocida (da horta)

· Chorizo
· Lacón, pollo y carne
· Aceite de oliva
· Sal al gusto

Elaboración:

Picamos (a excepción de los garbanzos) todos los ingredientes bien fino.
Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva
(más o menos según la cantidad de ropa vieja que se vaya a preparar)
y cuando esté caliente añadimos todos los ingredientes.
Doramos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta
que los garbanzos queden en su parte exterior dorados y crujientes.

Sopa de POLLO con fideos

Los platos de cuchara calientes son nuestros favoritos en invierno, aunque la sopa hay que reconocer que nos gusta todo el año. Acompaña como ninguna cualquier plato y podéis guardarla envasada al vacío si hacéis una buena cantidad, y así tener lista en cualquier momento, con solo añadirle los fideos que más os gusten.

Ingredientes para 6 personas:

· Huesos de pollo / gallina (da horta)

· 3 zanahorias, 1 patata, 1 cebolla, 1 puerro (da horta)

· 1 Chorizo
· 1 hueso de ternera 

· Fideos
· Sal al gusto

Elaboración en olla express

Llenamos la olla de agua por la mitad, e introducimos todos los ingredientes.
(Zanahorias, patata, cebolla y puerro cortados en trozos)

Cerramos la olla y cocemos durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, abrimos y colamos con un colador, pasando todo el caldo obtenido a otra olla, donde añadimos los fideos que más nos gusten. Cocemos durante unos 7/8 minutos.

Caldo de BERZAS

Con la que esta cayendo estos días (agua y agua sin parar) los platos de cuchara y verduras calientes son una auténtica delicia y entre todos ellos aquí en Galicia la estrella es el caldo.
Hoy os traemos uno que aunque no es tan conocido como el de grelos o repollo, está realmente rico y con unas buenas berzas, re-rico.
 

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 1 kg. de hojas de berza (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
· 1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto


Elaboración
Nuestra receta de caldo de berza la podéis realizar en la olla expréss.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las berzas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas, el unto y la sal. 


3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hojas de berza)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos. 

(*) Si las habas son frescas podéis echarlas directamente a cocer, por el contrario si son secas, acordaros de ponerlas a remojo la noche anterior. 
(**) Nosotros las hojas de la berza después de lavarlas a conciencia, las cortamos en trozos más pequeños antes de echar a cocer.

Crema de NABIZAS

Un año más ¡ya están aqui las primeras nabizas!
Hoy os proponemos disfrutarlas de una manera diferente: en crema
Crema que está buenísima así sola, como primer plato, pero también podemos usarla para acompañar platos de carne o en una combinación que en A horta de Artes nos gusta mucho: lonchas de jamón serrano crujientes bañadas de crema. ¡Auténtico lujo!

Ingredientes para 6 personas:
· 1 manojo de nabizas frescas (da horta)
· 300 ml de leche
· 100 gr. de queso del país cremoso
· 1 cebolla pequeña (da horta)
· 2 patatas medianas (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 1 zanahoria (da horta)
· Aceite de oliva· Sal al gusto

Elaboración
1. - Lavamos y cortamos las nabizas. Ponemos a cocer en agua con una pizca de sal durante unos 10 minutos.

2. - Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y ponemos a sofreir con aceite de oliva a fuego medio.

3. - Pelamos las patatas y la zanahoria y picamos en dados pequeños. Ponemos a hervir en un cazo con la leche. Calentamos sin que llegue a hervir, y cuando comience a burbujear bajamos el fuego y añadimos el queso del pais. Dejamos en el fuego hasta que las patatas y la zanahoria estén deshechas.

4. - Cuando esté lista, añadimos los grelos bien escurridos y rectificamos de sal si es necesario.

5. - Pasamos por la batidora y bien calentito, listo para servir decorado como más os guste.

JUDÍAS redondas encebolladas

Cuando las judías están tiernas y recién cogidas, existen mil y una recetas que podemos elaborar, porque siempre quedarán especialmente ricas.
Pero hoy para empezar con una de ellas, hemos escogido las judías encebolladas, con la receta que desde hace mínimo tres generaciones se viene preparando en A horta de Artes, y receta que esperamos continúe por lo menos otras tres más.

Ingredientes para 6 personas:
· 1 kilo de judías redondas (da horta)
· 6 Patatas medianas (da horta)
· 6 Huevos (da horta)
· 1 cebolla grande (da horta)
· 1 cucharada de pimentón
· Aceite
· Sal al gusto



Elaboración
1. - Lavamos las judías, cortamos los extremos y partimos en dos.

2. - Llenamos un cuarto de una olla con agua, introducimos las judías y cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

3. - Mientras se hacen las judías en otra olla cocemos las patatas troceadas y en un pequeño cazo los huevos.

4. - Cuando las judías estén listas, escurrimos y las juntamos con las patatas y los huevos (que previamente hemos pelado y cortado por la mitad) y salamos al gusto.

5. - Ponemos en una sartén medio vaso de aceite y la cebolla picada. Doramos y retiramos. Dejamos enfriar y añadimos el pimentón. Removemos para ligar todo bien y con el resultado bañamos completamente todas las judías.

Crema de GUISANTES

La crema de hoy se puede comer tanto caliente como templada siendo ideal así para las cenas de verano. Nosotros solemos hacerla con los guisantes frescos recién cogidos, pero también con los que congelamos de cada cosecha. 

Ingredientes para 6 personas:
· 400 gr. de guisantes tiernos (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 1 cebolla (da horta)
· 1 patata mediana (da horta)
· 150 ml. de leche
· Aceite de oliva virgen.
· Sal y pimienta al gusto.


Elaboración
1. Ponemos una olla con agua a hervir. Cuando rompa añadimos los guisantes, la cebolla, el puerro y las patatas picadas y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.

2. Escurrimos y el agua de la cocción la reservamos. Pasamos por la batidora hasta tener un puré.

3. En una olla ponemos el agua de la cocción que hemos reservado, junto con la leche, el aceite,  la sal y pimienta y el puré que hemos obtenido. Llevamos a ebullición y retiramos.

4. A la hora de servir podemos decorar con un hilo de aceite y alguna verdura de nuestro gusto bien picada.

Puré de ESPINACA

Como la mayoría de los purés es muy fácil de hacer y más fácil de comer.
Sano, rico, con muy poco aporte calórico y gran cantidad de vitaminas, hierro y acido fólico.
Recomendado para la dieta tanto de niños, como mayores y muy recomendado para las futuras mamás.
En invierno calentito y ahora en verano fresquito.

Ingredientes para 6 personas:
· 300 gr. de espinaca fresca (da horta)
· 1 patata mediana (da horta)
· 1 zanahoria (da horta)
· 1 puerro (da horta)
· 200 gr. de calabacín (da horta)
· Sal al gusto
· Aceite de oliva virgen
· 50 ml de nata de cocina


Elaboración
1. - Ponemos a hervir en una olla con agua todos los ingredientes. Si es en olla expres con 10 minutos será suficiente, si es en olla normal unos 20 minutos o hasta que veamos que está todo tierno.

2. - Retiramos el agua de cocción y reservamos.
Pasamos por la batidora todos los ingredientes ya cocidos y vamos añadiendo el agua de cocción hasta conseguir la textura que deseamos.


3. - Añadimos un chorrito de aceite de oliva y la nata. Servimos acompañado de tacos de pan tostado y un poco más de nata para decorar.

Patatas "rachadas"

La receta que hoy traemos y que tiene como base principal "unas buenas patatas tempranas" se ha hecho famosa bajo el nombre del restaurante sueco Hasselback, aunque aquí en Galicia, todo el mundo las conoce como "as patacas rachadas" que acompañan a los asados de carne.
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, podéis rellenar sus láminas con lo que más os guste y así tener diferentes patatas en la misma hornada.
Para cortar estas patatas (cuanto más finas sean la rodajas mejor) debéis ayudaros de una cuchara de las de servir. En ella apoyáis la patata y vais haciendo los cortes de manera que la cuchara os haga de tope y evite que lleguéis hasta el fondo.
Una receta muy, muy fácil que da como resultado unas patatas exquisitas y con una presentación impecable que os hará lucir cualquier plato.

Ingredientes para 12 patatas:
· 12 patatas medianas/pequeñas (da horta)
· Jamón serrano / bacón
· Queso del país
· Aceite de oliva virgen
· Sal y pimienta
· Ajo (da horta)
· Pimentón dulce
· Manteca de cerdo / mantequilla



Elaboración:
1. Escogemos unas patatas de la medida adecuada (ni muy grandes ni muy pequeñas), las lavamos bien y las frotamos con un trapo para quitar un poco de piel. Nosotros no las pelamos pues nos gusta el sabor de la piel tostada, pero para los que no os guste, podéis pelarlas una vez lavadas.

Como colocar la patata en la cuchara para cortar.

2. Con la ayuda de una cuchara cortamos en finas rodajas todas las patatas sin llegar hasta la parte baja.

3. Pintamos toda la superficie con aceite de oliva, dejando que caiga también entre las rodajas y vamos rellenando estas con el jamón, el queso o los ingredientes que hayamos escogido.

4. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con un poco de pimentón y añadimos una rodajas finas de ajo entre las patatas.

5. Precalentamos el horno a 220º, y cuando esté listo, colocamos una pequeña cucharada de manteca sobre cada patata (o una loncha de mantequilla si preferís) y horneáis durante 1 hora, con calor arriba y abajo (aqui el tiempo siempre dependerá del horno que tengais y del tamaño de las patatas, por lo que el tiempo marcado es orientativo).

Chipirones "ahogados" con patatas

A los calamares pequeños se les conoce coloquialmente con el nombre de chipirones. Tanto grandes como pequeños podemos encontrarlos frescos o congelados, pero también en los pueblos de costa bajo la denominación particular de "recién cogidos".
Cualquiera de las recetas que escojamos para prepararlos será siempre un éxito seguro pues este pequeño cefalópodo está realmente rico.
Siempre que dispongáis de tiempo, es recomendable consumirlos frescos, pues aunque dan más trabajo (al tener que limpiarlos) el resultado al paladar no tiene comparación.

Y hoy por ser la primera vez que estos habitantes del océano se asoman por nuestra huerta, vamos a prepararlos como nosotros decimos "bien ahogaditos".

Ingredientes para 6 personas:
· 2 kilos de chipirones 
· 4 patatas grandes (da horta)
· 1 cebolla grande (da horta)
· 1 diente de ajo (da horta)
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite de oliva virgen.
· Sal y pimienta al gusto.

Elaboración
1. Limpiamos los chipirones bien (*) y reservamos.

2. Pelamos las cebollas y picamos en juliana. En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Pochamos a fuego suave hasta que esté dorada.

3. Mientras, en otra sartén con un poco de aceite, ponemos los chipirones (los cuerpos y las patas), el diente de ajo picado y salteamos durante unos minutos a fuego medio.

4. Cuando estén listos añadimos los chipirones a la sartén de la cebolla y mientras se van haciendo a fuego medio incorporamos el vino blanco.

5. A la hora servir preparamos unas patatas fritas, que cubrimos con los chipirones y bañamos con la cebolla y la salsa.


(*) Para limpiar los chipirones debemos quitarles los ojos, el pico, la pluma, la piel y todo el contenido de su interior. Una vez bien limpios separamos los tentáculos de los cuerpos, lavamos, escurrimos y secamos. Con ayuda de un cuchillo le hacemos a los cuerpos unos pequeños cortes superficiales introduciendo la hoja del cuchillo por el interior hasta el borde. Este pequeño corte ayuda a que la carne del chipirón  coja más sabor a la hora de cocinarlo y a la vez evita que salten en exceso en la sartén.

POLLO asado

Con un magnífico pollo de la huerta de unos 3 kilos hemos preparado una estupenda comida familiar.
No sobró ni una sola patata y el pan desapareció a la velocidad del rayo convertido en barquitos que surcaron una y otra vez la salsa del asado.
Con un pollo de esta calidad, patatas y verduras de la huerta, el éxito está garantizado.

Ingredientes:
· 1 pollo  (da horta)
· 1 patata mediana por persona (da horta)
· 1 limón  (da horta)
· 2 cebollas pequeñas (da horta)
· 1 ajo (da horta)
· 2 zanahorias (da horta)
· Mantequilla
· Sal al gusto
· Aceite oliva virgen
· Especias (da horta)

Elaboración
1. - Con el pollo totalmente limpio salamos el interior y atamos las patas con cordón. Con un poco de mantequilla, untamos toda la carne del pollo como si estuviéramos echando la crema del sol (que no quede ni una sola esquina sin cubrir).

2. - Cortamos el limón por la mitad y lo introducimos dentro del pollo junto con la cebolla, los dientes de ajo majados, y las zanahorias troceadas en rodajitas. Cerramos el pollo con un poco de cuerda o palillos.

3. - Colocamos el pollo relleno sobre una fuente de horno. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

4. - Preparamos un cuenco con aceite de oliva y nuestras especies favoritas (nosotros usamos tomillo, albahaca, perejil y laurel)

5. - Con ayuda de una cuchara o un pincel bañamos con el preparado del aceite el pollo y metemos al horno. Cada 15/ 20 debemos darle la vuelta al pollo y volver a mojar con aceite, así durante unas 2 horas apróximadamente. (El tiempo dependerá del horno, de la calidad del pollo y también de su tamaño).