Sopa de POLLO con fideos

Los platos de cuchara calientes son nuestros favoritos en invierno, aunque la sopa hay que reconocer que nos gusta todo el año. Acompaña como ninguna cualquier plato y podéis guardarla envasada al vacío si hacéis una buena cantidad, y así tener lista en cualquier momento, con solo añadirle los fideos que más os gusten.

Ingredientes para 6 personas:

· Huesos de pollo / gallina (da horta)

· 3 zanahorias, 1 patata, 1 cebolla, 1 puerro (da horta)

· 1 Chorizo
· 1 hueso de ternera 

· Fideos
· Sal al gusto

Elaboración en olla express

Llenamos la olla de agua por la mitad, e introducimos todos los ingredientes.
(Zanahorias, patata, cebolla y puerro cortados en trozos)

Cerramos la olla y cocemos durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, abrimos y colamos con un colador, pasando todo el caldo obtenido a otra olla, donde añadimos los fideos que más nos gusten. Cocemos durante unos 7/8 minutos.

Caldo de BERZAS

Con la que esta cayendo estos días (agua y agua sin parar) los platos de cuchara y verduras calientes son una auténtica delicia y entre todos ellos aquí en Galicia la estrella es el caldo.
Hoy os traemos uno que aunque no es tan conocido como el de grelos o repollo, está realmente rico y con unas buenas berzas, re-rico.
 

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 1 kg. de hojas de berza (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
· 1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto


Elaboración
Nuestra receta de caldo de berza la podéis realizar en la olla expréss.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las berzas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas, el unto y la sal. 


3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hojas de berza)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos. 

(*) Si las habas son frescas podéis echarlas directamente a cocer, por el contrario si son secas, acordaros de ponerlas a remojo la noche anterior. 
(**) Nosotros las hojas de la berza después de lavarlas a conciencia, las cortamos en trozos más pequeños antes de echar a cocer.

POLLO asado

Con un magnífico pollo de la huerta de unos 3 kilos hemos preparado una estupenda comida familiar.
No sobró ni una sola patata y el pan desapareció a la velocidad del rayo convertido en barquitos que surcaron una y otra vez la salsa del asado.
Con un pollo de esta calidad, patatas y verduras de la huerta, el éxito está garantizado.

Ingredientes:
· 1 pollo  (da horta)
· 1 patata mediana por persona (da horta)
· 1 limón  (da horta)
· 2 cebollas pequeñas (da horta)
· 1 ajo (da horta)
· 2 zanahorias (da horta)
· Mantequilla
· Sal al gusto
· Aceite oliva virgen
· Especias (da horta)

Elaboración
1. - Con el pollo totalmente limpio salamos el interior y atamos las patas con cordón. Con un poco de mantequilla, untamos toda la carne del pollo como si estuviéramos echando la crema del sol (que no quede ni una sola esquina sin cubrir).

2. - Cortamos el limón por la mitad y lo introducimos dentro del pollo junto con la cebolla, los dientes de ajo majados, y las zanahorias troceadas en rodajitas. Cerramos el pollo con un poco de cuerda o palillos.

3. - Colocamos el pollo relleno sobre una fuente de horno. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

4. - Preparamos un cuenco con aceite de oliva y nuestras especies favoritas (nosotros usamos tomillo, albahaca, perejil y laurel)

5. - Con ayuda de una cuchara o un pincel bañamos con el preparado del aceite el pollo y metemos al horno. Cada 15/ 20 debemos darle la vuelta al pollo y volver a mojar con aceite, así durante unas 2 horas apróximadamente. (El tiempo dependerá del horno, de la calidad del pollo y también de su tamaño).

Pechugas de POLLO "enhuevadas"

No sé si es correcto decir "enhuevado" pero en casa es como llamamos a estas pechugas.
Una comida sencilla y en nuestro caso 100% da horta.
Están buenísimas acompañadas de patatas fritas, pero exquisitas con queso y pan en la playa o en el campo. Con estos días de sol que asoman tímidamente... ¿a que presta un bocadillo de pechuga "enhuevada"?.

Ingredientes para 4 personas:
· 2 pechugas de pollo (da horta)
   en filetes muy finos.
· 1 huevo (da horta)
· 4 patatas medianas (da horta)
· Ajo (da horta)
· Sal al gusto
· Aceite de oliva
· Pan rallado


Elaboración
1. El día anterior preparamos las pechugas de pollo en filetes finos. Cortamos ajo en rodajas finas y las vamos colocando sobre los filetes, que cubrimos con un poco de aceite y sal y dejamos adobando en la nevera.

2. Al día siguiente retiramos de la nevera, separamos los ajos (que freímos aparte) y rebozamos los filetes en pan rallado y luego en huevo y freímos junto a los ajos en aceite caliente.

3. Cuando estén dorados, retiramos y ponemos a escurrir en papel de cocina.

4. Si vamos a comer en casa, freímos unas patatas cortadas de la forma que más nos guste, y si nos vamos de excursión o para comer fuera, preparamos un rico bocadillo con unas pocas pechugas, pan y un buen trozo de queso del país.

Albóndigas de POLLO

Cuando hablamos de albóndigas a todos nos viene a la cabeza casi instantánemente, ternera o cerdo, dejando siempre en un segundo lugar al pollo y el pavo para elaborar esta receta.
Pero hay que decir que cuando el pollo es de calidad, las albóndigas saltan por arte de magia de puesto, destacando por su jugosidad, ternura y sobre todo sabor.
Son ideales para preparar con diferentes salsas y comer solas o bien de acompañamiento. 

Ingredientes:
· 500 gr. de pollo sin hueso. (da horta)
· 1 huevo. (da horta)
· Aceite de oliva virgen para freír.
· Pan rallado.
· Pan del día anterior o de molde (2 rebanadas).
· 1/2 vaso de leche.
· Sal.
· 1 cebolla pequeña (da horta)
· 100 gr. de queso azul. 

· Salsa de tomate* (da horta) 
   
Elaboración
1. En un cuenco pequeño ponemos a remojo el pan con la leche. Reservamos.

2. En un cuenco grande mezclamos el pollo picado, con la cebolla picada muy fina, el queso desmenuzado, la sal, el huevo batido y el pan mojado en leche.

3. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y con las manos vamos dando forma de pequeñas bolas a las albóndigas.

4. Rebozamos cada una de las bolas en pan rallado y dejamos reposar durante unos 30 minutos.

5. Freímos las albóndigas en aceite de oliva, y cuando estén doradas las retiramos y las ponemos en una olla junto con la salsa de tomate. Las dejamos cocer durante unos 15 minutos en la salsa para que se impregnen bien, queden jugosas y la salsa espesita.

* Salsa de tomate da horta.
Lavamos los tomates, y sin pelar troceamos en pedazos pequeños. 
Picamos una cebolla mediana en trozos finos y ponemos a pochar en una buena sartén junto con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate y sal al gusto y dejamos hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien blanditos y deshechos (una media hora aproximadamente).
Retiramos el tomate y pasamos por el pasapuré para deshacernos de las pieles y las pepitas.
Dependiendo de la cantidad de agua que tenga el tipo de tomate, la salsa puede quedar más o menos espesa. Cuando nos quede muy aguado podemos volver a poner la salsa en la sartén para reducir unos minutos más a fuego suave.

Caldo de NABIZAS

Con la llegada de noviembre, el calorcito en casa y el frío fuera, la lluvia que no cesa y las primeras nabizas... no puede faltar en casa un riquísimo y único en sabor... caldo de nabizas.

Ingredientes para 6 personas:
· 8 patatas medianas (da horta)
· 150 gr. de habas (da horta)
· 2 manojos de nabizas (da horta)
· 250 gr. de carne de ternera, lacón o jamón.
· 1 pechuga de pollo deshuesada (da horta)
·  1 chorizo
· 1 trozo de unto
· Sal al gusto

Elaboración
Nuestra receta de caldo de hoy os la presentamos para realizar con la olla exprés. Fácil, rápido y muy rico.

1. Llenamos de agua la olla un poco más de la mitad.

2. Vamos metiendo los ingredientes por este orden: Las habas (*), las nabizas (**), el chorizo, la carne, la pechuga de pollo, las patatas (***), el unto y la sal. 

3. Cerramos la olla y ponemos a cocer unos 45/50 minutos. (Aquí el tiempo puede variar dependiendo de la ternura de la hoja)

4. Pasado el tiempo de cocción, abrimos y retiramos el chorizo, la carne, el pollo y las patatas enteras... y caldo listo para saborear las veces que queramos.



Las cantidades que os ponemos en nuestra receta del caldo, son un poco orientativas, dependiendo de los planes y necesidades de cada casa. En nuestro caso, siempre echamos un poco más de todo, con la intención, primero de que sobre caldo para los siguientes días (porque a medida que pasa el tiempo, está mucho más rico) y porque con las patatas y la carne siempre hacemos otra cosilla, como por ejemplo "tortilla de patata cocida" o croquetas "del caldo".

(*) El caldo de hoy lo hemos preparado con fabas galaicas frescas que habíamos congelado, con lo que directamente del congelador fueron a la olla. Si usáis habas de caldo secas, deberéis acordaros de ponerlas a remojo el día anterior.
(**) Las nabizas nosotros las vamos troceando en el fregadero, retirando los tallos más gruesos, frotamos con agua fría y estrujamos las hojas como si fueran un trapo húmedo, escurrimos y derechas a la olla.
(***) Nosotros echamos 2 o 3 patatas peladas y fileteadas como para tortilla y el resto peladas y enteras para luego retirar y comer junto con la carne, el pollo y el chorizo o para elaborar otros platos.