Mini napolitanas con almendra

Un postre sencillo, de los que acompañan a la perfección un te o café a media mañana... y con buena compañía... ¡el doble de ricas!

Ingredientes :

· 1 plancha de hojaldre fresco

· 1 huevo (da horta)

· 1 tableta de chocolate / 12 onzas
· 50 gr. de almendra molida tostada

Elaboración:

Estiramos sobre una superficie lisa la plancha de hojaldre y con ayuda de un cortador hacemos
tiras de unos 5 cm de ancho.
En  cada una de las tiras colocamos en un extremo una onza de chocolate, y enroscamos sobre ella.
Pintamos con huevo batido la superficie de las napolitanas y cubrimos con un puñadito de almendra.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante 20 minutos, calor arriba y abajo.
Cuando estén doradas, retiramos y dejamos enfriar en la rejilla.

Filloas de leche con miel

Uno de los postres más ricos que aquí en Galicia relacionamos con el carnaval, son las filloas de leche.
Son muy sencillas de hacer y en muy poco tiempo están listas para degustar de la manera que más os gusten.
Hoy os la presentamos en forma de gorrito, con miel y nueces, para comer así enteras (algo fácil cuando estas son muy, muy finas, casi papel) y rechuparse los dedos.

Ingredientes :

· 1 litro leche entera

· 6 Huevos (da horta)

· Tocino blanco sin salar
· Pellizco de sal
· 1/2 kilo de harina de trigo

Elaboración del amoado:

La crema líquida con la que elaboramos las filloas de leche recibe el nombre de amoado,
y su sencilla elaboración es la siguiente.

Batimos los huevos junto con la sal y la leche hasta mezclar bien y añadimos poco a poco la harina sin dejar de batir para que no salgan grumos y la crema quede muy fina.
Dejamos reposar durante unas horas en un lugar fresco.

Elaboración de las filloas:
Para elaborar las filloas lo mejor es hacerlo en una "fiolleira" o sartén de hierro,
pero como lo habitual es no tener una, se pueden elaborar en una sartén antiadherente lo más nueva posible.
Calentamos la sartén, pinchamos el tocino en un tenedor y engrasamos con el toda la superficie de la sartén. Con la medida de una cuchara de servir, añadimos el amoado sobre la sartén moviendo esta en sentido circular para cubrir uniformemente todo el fondo, intentando que nos quede una capa lo más fina posible. Cuando los bordes de la filloa comiencen a separarse, despegamos con los dedos y le damos la vuelta para que termine de hacerse por el otro lado. Retiramos a punto, evitando que queden muy tostadas y vamos colocando en un plato una sobre otra bien estiradas.

Galletas de CASTAÑAS

Con la llegada de las castañas comenzamos con nuevas y diferentes recetas, que hacen de este fruto la estrella del otoño.
Hoy tocan galletas, ricas, de textura esponjosa y blanditas, que sin ser excesivamente dulces, son ideales para una merienda de otoño, con un cafe bien calentito o un licor de hierbas casero.

Ingredientes para una tortilla:
· 100 gr. de harina.
· 60 gr. de castañas cocidas. (da horta)
· 60 gr. de [crema de castaña]. (da horta)*
. 100 gr. de azúcar moreno.
· 60 gr. de queso crema.
· 1 huevo. (da horta)
 
Elaboración
1. - En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta.

2. - Llevamos a la nevera y dejamos reposar durante una hora.

3. - Preparamos una bandeja del horno con papel de hornear y con ayuda de una cuchara vamos haciendo pequeñas bolitas.

4. - Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 15/20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar en la rejilla.

* Si no tenéis crema de castaña podeís doblar la cantidad de creso crema para sustituirla. Tendrán un poco menos de sabor a castañas pero quedan igual de ricas.

Perlas de PERA

Un postre a base de fruta, dulce pero no empalagoso.
Nosotros lo solemos usar para decorar pasteles, pero así presentado, como pequeños bombones es una auténtica delicia para sorprender si tienes invitados a comer.

Ingredientes 12 perlas:
· 2 peras (da horta)
· 12 pasas (da horta)
· 1 cucharada de miel (da horta)
· 50 gr. de coco rallado




Elaboración
1. - Cortamos a la mitad las peras, y con ayuda de un sacabocados, vamos haciendo bolitas...

2. - Con ayuda de unas pinzas o tenazas de cocina, mojamos las perlas de pera en miel y acontinuación rebozamos en el coco rallado.
 
3. - Colocamos las perlas en una bandeja o plato (si tenemos mini papeles de magdalenas, podemos usarlos para mejorar la presentación) y decoramos con una uva pasa.

Galletas de chocolate rotas

Después de unos días que hemos estado muy atareados con la recogida de la patata y de las habas, volvemos con una receta que entra por los ojos a primer golpe de vista, pero que una vez la has probado, querrás repetir seguro. Crujientes por fuera, corazón blando por dentro, su sabor a chocolate sin empalagar las hace realmente irresistibles.

Ingredientes para 36 galletas:
· 200 gr. de chocolate al gusto (puro o con leche)
· 180 gr. de harina.
· 70 gr. de cacao.
· 2 cucharadas de levadura.
· 300 de azúcar moreno. 
· 2 huevos medianos. (da horta)
· 100 ml. de leche.
· 50 ml. de azúcar blanco.
· 50 ml. de azúcar glass. 

Elaboración
1. Derretimos el chocolate y reservamos para que enfríe un poco.

2. Por otro lado tamizamos en un bol la harina, el cacao y la levadura y reservamos.

3. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar moreno en la batidora hasta que tengamos una crema ligera. Incorporamos el chocolate reservado, los huevos batidos y la vainilla. Batimos todo junto hasta que esté bien unido.

4. Por último incorporamos la mezcla de la harina y la leche, y seguimos removiendo.

5. Con todo bien mezclado dividimos la masa resultante en varias partes, las envolvemos en film y la llevamos un par de horas a la nevera. 

6. Pasado el tiempo retiramos de la nevera, y hacemos con la masa, bolas del tamaño que queramos las galletas. Rebozamos cada una de las bolas en azúcar blanco primero, y luego en una segunda capa de azúcar glass.

7. Colocamos las bolas en la bandeja del horno, separadas lo suficiente para que luego no se peguen unas otras, y horneamos a 180º unos 12 minutos, o hasta que veamos que se han resquebrajado. Una vez listas retiramos y dejamos enfriar en la rejilla.

Barquita de hojaldre y chocolate

Cuando elaboramos recetas de hojaldre en las que necesitamos cortarla con diferentes formas, siempre nos quedan recortes o restos de masa. Nunca son la misma cantidad ni hay dos pedazos iguales que nos den para dar forma a algo nuevo excepto si aprovechamos para hacer lo que nosotros hemos bautizado como "barquitas".
No necesita tener una forma perfecta, así que simplemente juntamos todos los recortes envolviéndolos hacia el centro y los rellenamos con lo que más nos guste.
¡Y listo... una rica barca de hojaldre, que os aseguramos todo el mundo se querrá comer!

Ingredientes para 1 barca:
· Recortes de masa de hojaldre 
· 1 huevo (da horta)
· Perlas de chocolate 
· Crema de cacao


Elaboración
1. - Recogemos todos los recortes que nos hayan sobrado de masa de hojaldre, y los juntamos envolviendo la forma hacía su interior.

2. - Rellenamos el centro con una cucharada de crema de cacao y perlas de chocolate al gusto * y pintamos toda la superficie con huevo batido.

3. - Llevamos al horno, a 200º durante unos 20 minutos y pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar en la rejilla.



* Esta barca la hemos rellenado de perlas de chocolate, pero podéis emplear vuestros ingredientes favoritos, desde frutos secos, a cremas o incluso fruta o confitura. En esta barca particular cualquier ingrediente tiene cabida.

Tarta fría de queso y uva

Y como toda celebración tiene que tener su tarta, hemos dejado para este día una de nuestras favoritas.
Fría y con queso, en esta ocasión la hemos decorado con uvas de temporada, marcando como si de una brújula se tratara los puntos cardinales.
Como todas las tartas frescas si podéis hacerla de un día para otro os quedará mucho más rica, y es tan fácil que nos os dará pereza hacerla y sorprender muy gratamente en cualquier invitación o festejo.

Ingredientes para la base:
· 250 gr. de galletas 
· 100 gr. de mantequilla.
Ingredientes para tarta:
· 500 gr. de nata de montar.
· 250 gr. de queso crema.
· 6 planchas gelatina neutra. 
· 3 cucharadas soperas de azúcar.
Ingredientes para la cobertura:
· 100 ml. de agua.
· 100 ml. de azúcar.
· 100 ml. de zumo de uva (*) (da horta)
· 1 puñado de uvas  (da horta)
· 4 planchas de gelatina neutra.

Elaboración
1. Partimos las galletas en varios trozos y las deshacemos en la picadora. Derretimos la mantequilla, la añadimos a la galleta y mezclamos hasta conseguir una masa compacta. En un recipiente desmoldable, estiramos en su base, la masa de galleta. Llevamos a la nevera 1 hora.

2. Ponemos en un cuenco con agua fría las planchas de gelatina para hidratar. Cuando estén listas, escurrimos y las ponemos en un cazo con agua caliente hasta que comience a hervir. Retiramos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

3. Montamos la nata con el azúcar, añadimos el queso crema y seguimos batiendo. Cuando la gelatina esté lista la añadimos y seguimos batiendo hasta que esté todo bien fusionado.
Incorporamos la crema obtenida sobre la base de galleta y llevamos de nuevo a la nevera un par de horas.

4. Cuando la crema ya esté cuajada preparamos la cobertura final. Ponemos de nuevo en agua fría las planchas de gelatina y un cazo al fuego con el agua y el azúcar removiendo unos 2-3 minutos o hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el zumo de uva (*) y las gelatinas escurridas. Removemos bien hasta fusionar todo y reservamos para poner a temperatura ambiente.

5. Mientras cortamos por la mitad las uvas, les sacamos las pepitas (y si queremos, también la piel) y decoramos como más nos guste. Como en este caso hemos escogido uvas es importante tener en cuenta que si las colocamos formando tiras, nos será mucho fácil a la hora de dividir y cortar en porciones. Con las uvas colocadas, cubrimos todo con el zumo que hemos reservado y llevamos unas cuantas horas a la nevera (si es de un día para otro mucho mejor).

(*) Para esta ocasión hemos usado zumo de uva por ser la fruta escogida para decorar, pero con otra diferente podéis emplear zumo de esa misma fruta o gelatina de ese sabor.
Si la tarta no la van a tomar niños, en vez de zumo de uva podéis utilizar la misma cantidad de vino dulce. Animaros a probar las variaciones que más os gusten para que la tarta quede siempre 100% a vuestro gusto.

Mermelada de PIMIENTO

Hoy una receta de las sencillas, que está muy buena y acompaña otras muchas recetas o bien se come sola sobre unas buenas tostas de pan, con queso o morcilla.
Dependiendo del color que querais darle al resultado, podeis utilizar pimientos verdes,  rojos, amarillos o bien, mezclar a vuestro gusto.
Una mermelada diferente que os sorprenderá seguro.

Ingredientes:
· 500 gr. de pimientos* (da horta)
· 200 gr. de azúcar.
· 100 gr. de zanahoría. (da horta)
· 1 limón. (da horta)


Elaboración
1. Lavamos, cortamos, quitamos las semillas y troceamos los pimientos.
* Para la mermelada de hoy hemos usado pimientos verdes y rojos.
2. Lavamos, pelamos y troceamos fino las zanahorías.

3. Ponemos a cocer en una olla el pimiento y la zanahoria con un poco de agua. Cuando estén tiernos escurrimos, pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego junto con el azúcar y el zumo del limón durante aproximadamente 20 minutos sin dejar de remover de vez en cuando.

4. Con la mermelada lista y todavía caliente, llenamos los botes de cristal (que previamente hemos esterilizado) hasta el borde, ponemos la tapa, cerramos con fuerza y dejamos enfriar boca a bajo. Etiquetamos y guardamos.

Bombas de hojaldre rellenas de chocolate

Crujientes bombas de hojaldre, rellenas de chocolate.
Deliciosas como postre o para un café-té en buena compañía.
Tan sencillas de hacer... que no hay excusa.

Ingredientes para 24 personas:
· 1 plancha de hojaldre fresco 
· 1 tableta de chocolate / 24 onzas
· 1 huevo (da horta)
· 50 gr. de avellanas (da horta)


Elaboración
1. - Estiramos sobre una superficie lisa la plancha de hojaldre y vamos haciendo con ayuda de un cortador circular las bases y las tapas.

2. - Colocamos sobre papel de hornear una base de hojaldre, sobre ella una onza de chocolate y tapamos con otra pieza de hojaldre. Presionamos ligeramante para que quede bien unida una pieza con otra.

3. - Batimos el huevo y pintamos la superficie de las bombas y cubrimos con una ligera capa de avellanas muy picadas, casi polvo.

4. - Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante 20 minutos calor arriba y calor abajo. Cuanto estén doradas retiramos y dejamos enfriar en la rejilla.