LA CALABAZA

Octubre 2012

Flor amarilla de la planta de la calabaza.

El origen de la calabaza no está muy claro dentro de la historia y aunque existen muchas referencias en la antigua Asia y América que hablan de ella (siendo alimento fundamental junto con el maíz y las alubias para hacer harina) su llegada a Europa no se realizó hasta pasado el siglo XV.

Como alimento tiene un alto contenido en agua (un 96%), lo que unido a sus elevadas cantidades de potasio hacen de ella una gran diurética. Además también contiene calcio, fósforo, hierro y vitaminas siendo muy baja en calorías.

Existen muchas clases de calabazas. En relación a su tamaño podemos decir que oscila entre pequeñas y muy grandes llegando a pesar más de 90 kilos y en cuanto a forma que van desde las redondeadas, ovaladas... hasta con forma de pera o de bastón. Por colores podemos encontrarlas blancas, naranjas, verdes, amarillas, marrones o mezcladas. Mil y una variaciones para mil y una calabazas, pero todas ellas con una pulpa harinosa, fibrosa y de sabor dulce.

Aquí en Galicia de todas ellas las más cultivadas y usadas son la calabaza común, la cidra y calabaza confitera.

La calabaza podemos prepararla entera o partida para asar, en trozos más pequeños para cocer, o en dados para añadir en cocidos y guisos. Pero donde es la reina es en las sopas, las cremas y los purés y la variedad confitera para elaborar cabello de ángel muy utilizado en pasteles, tartas y ensaimadas. 

"Donde no hay matas, tampoco hay calabazas"

Calabaza común lista para ser recogida

"Que si fue, que si vino, que si calabaza, que si pepino"
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Este año en A hora de Artes, solo hemos sembrado un tipo de calabazas "la calabaza común", aunque nos hemos quedado con ganas de probar otros tipos de diferentes, que sembraremos sin duda en la próxima primavera, ya que aquí la calabaza en una de nuestras hortalizas de otoño preferida.